麻醬雞絲拌粉皮

調一碗祕製芝麻涼拌醬，來一盤清涼的拌粉皮，是我夏天的最愛。喜歡的其實是那口——麻醬的味道，不過看心情、視場合，隨心加入不同的食材，就是夏天常吃不衰的經典涼拌菜，而且可奢可簡。

用料  

麻醬雞絲拌粉皮的做法  

1. 芝麻醬2勺,花生醬2勺，米醋3勺,醬油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,鹽1/2茶匙兌成芝麻涼拌醬備用。不過，現在很多芝麻醬都已經不是純芝麻醬，而是已經兌了麻醬。所以請仔細看下產品說明，如果已經是芝麻花生混合醬了，就可以直接放四勺混合芝麻醬，而不需要再混入花生醬了

2. 雞胸或雞腿肉放入冷水鍋中，加入少許薑片、蔥段和料酒，煮開鍋後蓋上鍋蓋稍微燜一兩分鐘就可以撈出，晾至不燙手後，撕成細絲備用；黃瓜、胡蘿蔔切絲；花生用擀麪杖擀碎備用

3. 將鮮粉皮切成手指寬的長片放入碗中，把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞絲堆在皮上。如果是乾粉皮，則需要事先用冷水泡軟

4. 把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到粉皮上、撒上花碎即可，吃時拌勻即可

小貼士

最簡單的吃法是隻放了蒜末和芝麻醬汁就足矣，如果請朋友吃飯則可以攤張蛋皮切絲、灼些活蝦仁去皮留肉，甚至還可以切點海蟄絲、海蔘絲來拌，都清口好吃。不過平日在家最爲正規些又不復雜的做法則是麻醬雞絲拌粉皮，五顏六色一盤子，吃得人賞心悅目。好像餐廳裏，夏天最受歡迎的涼拌菜也是這道吧。

其實如果把涼粉換成麪條，就是那夏日迷情的雞絲涼麪呀！