麻辣哨子

米線、麪條、砂鍋好拍檔
(Tips裏有不加水乾拌版本)

用料  

麻辣哨子的做法  

1. 首先處理花椒和麻椒，把杆子和雜物挑出來，不處理也行;

2. 鍋內放較多的油，涼油放入花椒麻椒，小火炸出香味, 撈出待微涼後用刀碾碎備用;

3. 將豆腐乾切碎丁，下油鍋炸，中火炸至表面金黃撈出;

4. 姜蒜切沫，放入鍋內，煸至有香味出來，郫縣豆瓣用刀剁碎，與火鍋底料一起放入油鍋中，小火慢炒，熬到油邊紅色，最後再加入炸好的豆腐乾丁翻炒；

5. 放入絞肉，倒白酒，加鹽，糖，一點點生抽，翻炒均勻;

6. 將第一步炸的花椒麻椒末和蔥花倒入鍋內，加開水沒過一大半食材，小火慢慢熬製，大約二十分鐘到半小時熬製到沒有水分;

7. 將去皮壓碎的花生，芝麻加入料中，拌勻即可出鍋。裝盤待用！
   

8. 麻辣哨子米線(小面)具體步驟如下：
   
   1. 鍋內加水，有高湯更好，加一大勺麻辣臊子煮開。

9. 2. 放入海帶蘑菇木耳耐煮的菜，煮三分鐘，加入青菜， 鵪鶉蛋煮開，湯料就製作好了。

10. 3. 另外鍋內煮龍鬚麪，煮好撈出，澆上煮好的湯料，最後再加一勺臊子。

小貼士

Tips:
1. 前邊講過一定要多放油，這樣出鍋的成品被油封住不容易壞。
2. 喜歡幹拌版本的，不要在第6步加水，在第4步熬出油邊紅色後，先不加豆乾，直接跳到第5步先加肉餡白酒鹽糖一點點生抽翻炒一會兒，待肉基本熟了再加入豆乾拌勻不斷翻炒以防糊鍋，然後按第6步第7步依次操作即可，記住幹拌版本在第6步不加水。
3. 幹拌版本豆乾不要超過400克。