黑糯米醪糟飲和醪糟做法

這次做的醪糟比較成功了，實驗了幾次之後，基本掌握了做醪糟的關鍵。

看到買的生態糯米發酵得時好時壞，有暴殄天物的感覺，它應該有它最美的樣子纔對。做了好幾次，前後跨度時間也比較長，卻一直沒有忘記。

有時候做一個東西效果不好，就放一放，去做別的事，再回過頭來做，說不定就成功了。生活就是這樣，不要太較勁。

這次前後發了56個小時，早上起來最後一步剛好發酵完畢。

舀幾勺沖水喝，甜甜的，糯米的口感也不錯。酒曲決定了口感，不同的酒麴做出來味道也有差別。

目前比較感覺比較好的，是四川達州東柳鎮的曲，做出來的味道比較正，不會特別甜也不會偏酸。只是要找正宗的也不太好找，東柳鎮賣酒麴的人很多，幾乎家家都會做，一邊賣酒麴一邊開五金店，在淘寶上有賣。我聽朋友說只有當地人才知道哪家的好，之前種糯米的小農給了我幾個據說是很好的，都用完了。這次用的是安琪甜酒麴，味道偏甜。

另外黑糯米更堅硬，不如白糯米容易發酵，粘度也不如白糯米。加一點只是爲了更好看，而且也更營養，黑色入腎嘛。糯米直接吃幾乎很難消化，所以我一直留着之前買的生態黑糯米，就爲了做醪糟的時候加一點。

用料  

黑糯米醪糟飲和醪糟做法的做法  

1. 糯米淘洗乾淨後，靜置浸泡24小時以上
   
   不同的糯米浸泡時間不同，生態的糯米質地更堅硬，需要的時間更長，以用手指能將其捏碎爲準

2. 然後用紗布將其瀝出，擠幹水份

3. 連紗布一起放入甄子中，讓米粒分佈均勻，呈倒喇叭形狀，然後合攏紗布，蓋上蓋上，大火燒開後蒸20分鐘

4. 準備好酒麴，如果是手工酒麴則需把它搗碎

5. 蒸熟後的米粒不粘稠，剛剛熟透即可

6. 然後將蒸好的糯米倒入一個乾淨的盆中，用涼開水沖洗，讓每顆米粒都散開，同時用手淘洗，幫助其降溫，用手感覺降到三、四十度即可，保持一定的溫度，不要太燙或太涼

7. 趁有餘溫趕緊拌入酒麴，並留下三分之一備用

8. 用手攪拌均勻，讓每個米粒都沾上曲粉

9. 然後將拌好的米裝入米酒機的陶瓷罐中，刮乾淨手上的米粒

10. 將米粒壓平，在中間掏一個洞，將剩下的酒麴粉倒入洞中和洞口

11. 然後蓋上蓋上，放入米酒機中發酵36個小時

12. 一天半後，洞中出酒了，並且酒的高度漲到了整體的三分之二

13. 即可接入涼開水，水的高度蓋過米一釐米，然後再放入米酒機中，繼續發酵10小時

14. 這時候米的體積整體長高，猶如米粒漂浮的感覺，這時候雖然已經發酵完畢，但酒味還沒有出來

15. 將罐中的醪糟轉移到一個乾淨的陶瓷盆中，並將其打撒，繼續發酵10小時，蓋上蓋子靜置即可

16. 10小時後，米粒發酵得更徹底，酒的味道也出來了

17. 將其裝入一個乾淨的容器中，放入冰箱儲存

18. 喝的時候舀幾勺，用開水沖泡，就是一杯好喝又解渴的飲品啦

小貼士

做醪糟成功的關鍵：
1、所有器具必須保證乾淨無油，手也必須乾淨沒有油腥，否則容易長毛；
2、泡米和蒸米很關鍵，要保證米粒不能太軟也不能太硬，特別是蒸米，一旦蒸過頭了，米粒變得粘稠，再拌入酒麴的時候就沒有辦法讓每粒米都沾上曲粉，所以發酵就發得不好；
3、關於蒸熟的米沖洗的時候是否一定要用涼開水，有些人也用的生冷水，也做成功了，所以答案是不一定。其次，醪糟發酵36小時後接水，是否一定要用涼開水，答案是一定要用。