免炸鹹魚茄子煲

鹹魚茄子煲是一個特別家常復古的粵菜。裏面用的鹹魚是梅香鹹魚。我也用過別的鹹魚代替，但是始終不及梅香鹹魚香。下飯警告！另外餐廳做法茄子是要走油的，我這個是自家的家常做法。這次我選用的是手指茄子，皮薄肉嫩，所以不需要削皮，使用普通茄子的話還是建議削皮。傳統做法使用砂鍋，我用的是鑄鐵鍋，風味不變。這個菜譜的量比較大，適合4到5人吃。

用料  

免炸鹹魚茄子煲的做法  

1. 茄子切成約5釐米的段

2. 鹹魚切小丁，五花肉切厚片

3. 熱鍋，放入3到4湯匙油，油熱放入薑絲和鹹魚粒，用中火炒香直至姜和鹹魚轉金黃色。這個步驟去除鹹魚的腥味，非常重要。炒好勺起

4. 不用洗鍋，放入五花肉，中火煎至兩面金黃出油，豬油和茄子很搭；

5. 放入剛纔的鹹魚粒

6. 加入茄子段，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。鹹魚的鹽分能夠讓茄子出水，鑄鐵鍋不會有蒸汽揮發水分，所以不需要加水

7. 十分鐘後茄子已經基本軟了，加入豆瓣醬、蠔油、糖，沿鍋邊加入料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再用中火煮5分鐘

8. 連鍋上，配飯，真香！

小貼士

餐廳做法茄子是要走油的，就是要炸過，我自己就比較少炸東西，完了油用不完呀。這個做法也是非常好吃的我保證。鹹魚有一股比較重的魚腥味，用油與姜一起輕煎炸能去腥增香，記得不要用大火，鹹魚鹽分重很容易燒焦。