孔雀鱸魚

吃魚的時候，我就喜歡選一些沒有亂刺的魚，有些淡水魚雖然長得很大，但是刺多，每吃一回魚我都提心吊膽的，生怕魚刺卡了喉嚨，鱸魚是一種肉質鮮美，刺卻特別少的魚，它的營養豐富，不僅能健脾胃，化痰止咳，還能增強肝腎的動力，起到強身健體的作用，很快就要過年了，教大家用鱸魚做一道年夜菜，營養美味不上火，老人孩子都愛吃。

用料  

孔雀鱸魚的做法  

1. 鱸魚洗乾淨表面的鱗片和肚子裏的血水，魚鰓也去掉，殺魚這一步可以讓賣家代勞，但是要提醒賣家溫柔點，別把鱸魚剔成渾身傷。

2. 將鱸魚頭尾去掉，魚身子切成扁扁的片狀，有些朋友會保持魚腹處不切斷，其實如果是家人吃，切斷才更方便，不然吃的時候夾一塊就扯起整條魚，十分尷尬。

3. 切好的魚肉用料酒和蔥姜水抓勻一下，然後把魚頭豎起來，擺在盤子前方，魚尾巴擺在盤子後方，魚身分別擺在盤子中間，這個造型看起來像孔雀開屏，所以這道菜常被稱爲孔雀開屏。

4. 準備一個蒸鍋，鍋內加入冷水，冷水時就把魚盤架上來，開大火開始蒸，蒸的時候表面再擺點蔥去腥，水開後大火蒸三分鐘，小火蒸3分鐘，關火燜兩分鐘就可以了。

5. 趁着蒸魚的時候，我們來準備一個料汁，將蒸魚豉油，生抽和少許開水加入小碗中，攪拌均勻。

6. 蒸好的魚取出來，倒掉魚盤裏蒸出來的腥水，在魚身擺上枸杞和小蔥，澆上料汁，然後再澆一大勺燒熱的熱油即可。

小貼士

枸杞可以換成小米辣，小蔥也可以換成芹菜。魚可以用鱸魚，也可以換成其它魚，如果不怕有刺，就是換成草魚鰱魚也都可以，做法一樣，喜歡吃辣的朋友要配上小米辣吃，單獨調一個蘸水也不錯。