發制幹魷魚

滿街飄着魷魚味兒，卻拿魷魚沒招。
幹魷魚，要怎麼樣才能變得白白嫩嫩？從來就沒太在意過，遇到魷魚的時候不多，既不在行，也木有特別的喜好，何必自找麻煩？
但是，有送上門來的麻煩。一包乾魷魚，三條，放了很久，懶得去動。雖說後來發現一個泡發乾魷魚的法子，卻還是懶得動。再一次，幹魷魚被清理出來，從角落裏。終於，下決心，畢其功於一役——既然是個麻煩活兒，索性將三條魷魚一次性泡發，吃不了就凍起來！冷凍魷魚，應該不會有什麼問題吧？
法寶就是氫氧化鈉。沒有想到，這個爲着德國鹼水麪包弄回來的東西，還能在此派上用場。當然，使用時得注意安全，不能直接接觸鹼液。
漫長的過程，浸泡，沖洗，浸泡，反覆漂洗，反覆浸泡，魷魚終於從乾癟到滋潤，現出嫩嫩的肉色。。。。
發好了，腫麼吃呢？這也是個難題。。。

用料  

發制幹魷魚的做法  

1. 用料：幹魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量

2. 用水將幹魷魚沖洗乾淨。

3. 放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

4. 湯色變渾。倒去浸泡液。

5. 再次將魷魚沖洗乾淨。

6. 將氫氧化鈉放入盆中。

7. 沿盆壁注入清水，

8. 輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

9. 放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。

10. 間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

11. 待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。

12. 倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚，

13. 再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。

14. 直至魚體發白現出肉色，即可使用。

小貼士

氫氧化鈉屬腐蝕性物品，使用時需注意安全，勿用手直接接觸鹼液，可戴上塑膠手套防護。
發好的魷魚若不馬上食用，可以用清水浸泡，並時常換水。