百變秋葵

秋葵爲一年生草本植物，屬錦葵科。
別名：羊角豆、咖啡黃葵、黃秋葵、毛茄等。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受人們青睞。近幾年，在日本、臺灣、香港及西方國家已成爲熱門暢銷的營養保健蔬菜，在非洲許多國家已成爲運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。
秋葵的營養成分：
秋葵的營養成分列表 (每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部88水分(克)86.2能量(千卡)37
能量(千焦)155蛋白質(克)2脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)11膳食纖維(克)3.9膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.7維生素A(毫克)52胡蘿蔔素(毫克)310
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黃素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)1維生素C(毫克)4維生素E(T)(毫克)1.03
a-E0.92(β-γ)-E0.11δ-E0
鈣(毫克)45磷(毫克)65鉀(毫克)95
鈉(毫克)3.9鎂(毫克)29鐵(毫克)0.1
鋅(毫克)0.23硒(微克)0.51銅(毫克)0.07
錳(毫克)0.28碘(毫克)0
秋葵的營養價值及功效
1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
2. 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。
3. 它含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力。
4. 它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。
5. 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩。
6. 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來又作爲治療糖尿病的偏方。
8. 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽。
基本食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
適合人羣與禁忌
一般人羣均可食用。
1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
儲存要求
秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。所以最好儲存於7℃∼10℃的環境中，約有10天的儲存期。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。
注意事項
忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

用料  

百變秋葵的做法  

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小貼士

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