武漢特色三鮮豆皮
用料
| 糯米 | 適量 |
| 豆乾 | 塊 |
| 香菇 | 朵 |
| 榨菜 | 包 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麪粉 | 克 |
| 糯米粉 | |
| 生抽 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 鹽 | 克 |
| 蔥 | 適量 |
| 五香粉 | 一茶匙 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 豬肉 | |
| 火腿 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
武漢特色三鮮豆皮的做法
糯米洗淨前天晚上泡一夜，第二天直接上蒸鍋蒸熟，同樣幹香菇也要提前一天晚上泡發
蒸糯米的時間先準備豆皮面糊，我直接用糯米粉和麪粉按一比一的比例加水攪拌成槳，靜置一旁，麪糊不能太稀也不能太稠
雞蛋一個打散備用
香菇，豆乾，榨菜，火腿切丁，豬肉切成肉末加生抽，料酒，適量鹽醃一會兒，蔥蒜切好
鍋燒熱加豬油燒熱，放勺豆瓣醬炒香加蔥蒜爆一下，然後放入肉末炒變色，加香菇炒軟後把香乾榨菜火腿丁放進鍋裏一起炒，接着加五香粉，陳醋，也可以再來勺黃豆醬，炒一會加清水燜煮，不要煮幹，留些湯汁當滷水，做好後盛進碗裏備用
平底鍋微熱倒進麪糊，攤平，小火烙一會後把雞蛋液均勻的倒在麪糊上攤均勻，定型後翻面，雞蛋的那一面朝下，關火，鋪上蒸好的糯米，接着把炒好的各種丁均勻的鋪在糯米飯上，澆上滷水，讓糯米飯更入味，壓一下，開小火，蓋鍋蓋悶一會，雞蛋那一面上好色後接住平盤把豆皮整個翻面，這是個技術活啊，最好是先切塊，然後一個一個翻面，翻面後撒蔥花蓋鍋蓋烤兩三分鐘，最後裝盤開吃
