滑嫩多汁孜然爆牛肉

在香港粗菜館吃過同樣的這道菜，牛肉滑嫩多汁，孜然的獨特香味恰好中和了京蔥中的衝味，整道菜中牛肉的漿制與調料和配比是成功做出這道菜的關鍵，下面我就教大家來做這道風味獨特的菜餚。

用料  

滑嫩多汁孜然爆牛肉的做法  

1. 牛肉選牛肩肉或牛霖，千萬不要選牛腩或牛鍵肉，否則咬不動別怪我。

2. 牛肉頂絲切，也就是斷絲切，如圖截面就是斷絲切面。

3. 牛肉切片按小蘇打、鹽、醬油等等，並分二到三次少量在牛肉中打入水，每次打入水順一個方向攪拌至水完全吸收後再打入少量水，最後放入蛋清和5克玉米澱粉順一個方向抓拌均勻，再拌入食用油入冰箱冷藏二十分鐘，今天漿明天用也沒問題。

4. 京蔥切小段，姜蒜切片，碗汁調好備用，孜然粉不加碗汁中，放最後出鍋前放。

5. 鍋裏多放點油，鍋燒熱，油溫四成下牛肉片迅速劃散，五六秒後撈出。

6. 此時牛肉片己有五六分熟，大家不用擔心，後面還要爆炒，如果這步在油鍋中時間過長，後面牛肉再加工就變柴了，切記切記！！！

7. 鍋裏留少許底油，下姜蒜煸出香味，下京蔥繼續煸炒。

8. 下滑過油的牛肉片，開大火迅速和京蔥混合，下料酒五克，下調好的碗汁、待湯汁收濃稠時，下孜然翻炒均勻，出鍋前撒上適量白芝麻即大功告成。

9. 一道嫩滑多汁，融合京蔥的香甜和孜然獨特香氣的美味佳餚出鍋啦。