鍋塌南瓜

南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和澱粉，胡蘿蔔素。此外，南瓜還有葫蘆巴鹼，腺嘌呤，精氨酸，瓜氨酸，果膠，鈣，磷，鐵，鋅，鈷等。南瓜性溫味甘，老年人常吃能有效地防治糖尿病，高血壓及肝臟，腎臟病。因南瓜縮含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控制餐後血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有一定的作用。
鍋塌南瓜，有點黃金南瓜餅的感覺，一個大薄餅，細究起來，算是南瓜攤蛋餅吧。

用料  

鍋塌南瓜的做法  

1. 主料

2. 南瓜洗淨去皮

3. 用刨絲器泡成細絲

4. 磕入雞蛋攪拌均勻

5. 加入鹽，拌勻

6. 倒入料酒

7. 放入薑絲蔥花，攪拌均勻

8. 加入麪粉

9. 拌勻

10. 鍋底抹油

11. 倒入拌好的南瓜絲，攤成薄餅狀

12. 底部金黃，顛勺，翻面，煎另一面

13. 兩面金黃，出鍋

14. 表面撒蔥花點綴

小貼士

以顛勺的方式翻面更容易保持形狀完整。不能顛勺的話可用鍋鏟小心翻面。
調料用量隨自己口味調整。