酵種激活之芬蘭種鐵蛋

一顆7年的鐵蛋，「芬蘭植物乳酸菌，氣味芳香，與衆不同」，「有興趣的可前往cocolat窩裏橫微店購買」

用料  

酵種激活之芬蘭種鐵蛋的做法  

1. 一顆平淡無奇的蛋

2. 開啟一股芬芳的酒香，醉人心脾
   
   挖15克（約一個鐵蛋的1/4），用來激活酵種，剩餘部分粘好，繼續放冰箱冷藏

3. 激活Day1
   1.15克鐵蛋加入160ml的玻璃容器裏，加15克水，用小抹刀攪拌均勻
   2.加入15克伯爵有機170裸麥麪粉，用小抹刀拌勻至無干粉狀態
   3.整理：用小刮刀把容器內壁刮乾淨，調整橡皮筋的位置
   
   餵養8小時後，觀察狀態，如果漲幅可以，在中心略有凹，或者回落時，可以多餵養一次。
   
   提示：天氣太熱，收到後，需要立即餵養，可以保證鐵蛋的後代生生不息。
   
   餵養溫度在23-26度最佳。

4. 激活Day2
   1.加15克水，用小抹刀攪拌均勻
   2.加15克伯爵有機170裸麥麪粉，用小抹刀拌勻至無干粉狀態
   3.整理：用小刮刀把容器內壁刮乾淨，調整橡皮筋的位置
   
   
   狀態記錄：
   體積：有大氣孔，狀態還不錯，漲了一倍多
   質地：蜂窩狀，有粘性
   氣味：明顯有酒味
   
   提示：
   瓶側看到有落痕，就可以開始餵了。

5. 激活Day3
   第一餐 中午13.00
   1.加15克水
   2.加入伯爵有機170裸麥粉15克，攪拌均勻
   3.刮乾淨缸壁
   
   下午拿到了金牌高筋麪粉，準備跟170各半餵養，慢慢轉化到全部用金牌面粉。
   
   新疆土格曼也不錯，羣友試用口碑很好，平價活力又好，現在因爲疫情不能發貨，先用金牌替代，也貴不了很多，是很好的替代品。

6. 晚上11.10  按比例混合金牌高筋麪粉，黑裸麥0.5:高筋麪粉0.5
   
   活力爆棚，漲到2倍大，怕溢出來，換了奶瓶。但是漲幅慢，考慮餓了，加一頓麪粉。現在開始，改成金牌+170粉各半
   
   第二餐
   1.水15克，攪拌均勻
   2.粉：金牌高筋粉7.5g+伯爵有機170黑裸麥7.5g
   3.整理：混合均勻後，把缸壁刮乾淨，酵種壓至同一水平線，方便觀察漲幅狀態
   
   
   提示：
   活力現在已經很好了，可以開挖。接下來餵養，可以全部轉成金牌高筋麪粉。
   
   酵種取自己喜歡的量，加同等比例水，粉。繼續餵養，保持充足的營養很重要，否則壞菌很容易佔上風，容易生病的。

7. 激活Day4
   
   Pm13.30  活力很好，有回落痕跡
   

8. Pm13.50  
   
   15g水 +15g粉（7.5g黑裸麥粉+7.5g金牌高筋麪粉）餵養一次

9. PM20.00  
   
   狀態很好，快要從瓶口逃跑了，用刮刀攪拌均勻，讓他冷靜冷靜。哈哈
   
   Pm23.00開挖
   
   挖出15克酵種續養，餘下的酵種當做棄種，放冰箱冷凍存着，後續可以做脆片，舒芙蕾等很多好料，不要浪費哦。
   
   續養：
   15g水 +15g黑裸麥粉（忘記摻金牌面粉），餵養一次。
   
   備註：
   酵種狀態良好，活力夠，就可以開挖。挖出自己喜歡的量，繼續1:1餵養。

10. 續養第一天
    
    8.00
    體積：狀態不錯，活力很好，漲了1倍多
    質地：稠密，有多個大氣泡
    氣味：有果香，很好聞
    

11. 13.00
    體積：略有回落。開始餵養
    
    15克水，15克粉（7.5g黑裸麥粉+7.5g金牌高筋麪粉）餵養一次
    
    表面抹平，方便觀察狀態。把橡皮筋調整到同一高度。
    
    

12. Pm22.00
    
    漲幅明顯，活力好，可是量太多，還是減量，只要留5g餵養。
    
    多餘的酵種當做棄種處理，累積在棄種保鮮盒裏，放冰箱冷凍。

13. Pm22.30
    挖出5g酵種，加入5g水+5g粉（2.5g黑裸麥，2.5g金牌高筋麪粉），繼續餵養

14. 續種第二天
    Am8.30
    
    昨天挖出來的5g酵種，很有活力，漲幅是原來的一倍。氣味很清新，中午再回來喂一次，混合餵養一天，明天看狀態，轉爲1:1金牌高筋麪粉餵養
    
    
    後續如果酵種狀態不好時，可加一半黑裸麥麪粉急救。
    

15. Pm13.00
    
    狀態不錯，漲幅一倍高，活力很好，氣味正常。
    
    第一次餵養
    加5克水+5克粉（黑裸麥，金牌高筋粉各半）

16. Pm10.00
    
    
    第二次餵養
    加5克水+5克粉（黑裸麥，金牌高筋粉各半）