油條培訓 保定孫大媽無礬無鋁油條培訓

用料  

油條培訓 保定孫大媽無礬無鋁油條培訓的做法  

1. 和麪時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麪粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麪時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣纔有利於麪筋的形成。

2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麪筋斷裂；製作好的面塊需靜置，餳半小時， 後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使 條坯裂口或斷筋。

4. 無礬油條爲低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

5. 無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄冰的感覺，三個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。

6. 這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態，三秒鐘油條浮出油麪，即可。

7. 翻條是關建中的關鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它 會不停地膨脹。