保定孫大媽小吃培訓涼皮

用料  

保定孫大媽小吃培訓涼皮的做法  

1. 麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

2. 盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏，慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

3. 二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。

4. 洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。

5. 洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

6. 涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺麪糊倒入涼皮鑼，慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

7. 鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮，蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

8. 提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

9. 然後配合調料拌勻就可以開吃了！