可露麗記錄

用的學廚12連碳鋼模具
少糖版，不推薦再減糖了
可以把配方中的紅糖換成40-50g的白糖

用料  

可露麗記錄的做法  

1. 500g牛奶
   60g紅糖
   一點鹽
   香草精
   小火加熱至微沸

2. 2全蛋+2蛋黃
   35g白糖
   攪勻

3. 100g麪粉過篩
   50g黃油
   攪勻

4. 分次加入第一部分液體
   50g朗姆酒

5. 冷藏靜置12h
   230度25min
   加蓋錫紙
   調至下層
   180度40min
   烤制期間若長高 拿出震盪排氣

6. 第二次烤制嘗試225度+180度，可能是因爲初始溫度不夠表皮沒有快遞焦化在第一階段爬高次數過多。

7. 第三次，用了別的小姐姐的方子（先用部分燒開過的牛奶衝到蛋液裏再進行下面的步驟）不知道是溫度還是熱牛奶的作用膨脹的次數少了很多，僅取出兩次。第二次加熱延長時間至70min

小貼士

家裏烤箱230度實際溫度215度左右

需要預熱的久一點

預熱時間不夠或者倒的太滿會導致一直爬高