可露麗～～～雲味～～～

迴歸烘焙，有了新歡，是來自法國波爾多的磨人小妖精，有天使的銅鈴之稱的Cannelés可露麗，她的原料不特別，她的嬌貴在於昂貴的模具和冗長反覆費時費力的製作過程，也只有這樣珍惜的對待，纔有了她與衆不同的外表和口感，小巧玲瓏如銅鈴一般的小蛋糕，外皮焦糖般香脆柔韌，內心布丁般甜嫩香美，初嘗也許不夠驚豔，卻可堪回味，越吃越想吃，猶如戀愛一般的感覺，欲罷不能，一再回首……

記錄每一次嘗試的過程，希望可以把可露麗各種口味的美味發掘出來。

原味方子參考了小山進，ph，彭城，夏天諸位，自己有小修改，希望嘗試到不同的口感。也希望製作能夠更方便順暢。

方子量，1830銅模具5.5*5.5，24個。

用料  

可露麗～～～雲味～～～的做法  

1. 牛奶用全脂牛奶，香草夾用18釐米左右的，太短就兩根，黃油用總統發酵黃油，細砂糖可以和糖粉互換，低粉用美枚，雞蛋約55-60一個。需要用到的工具是奶鍋，麪糊盆，攪拌打蛋器，粉篩，電子秤，銅模具。分麪糊壺，烤盤，錫紙，烤箱。

2. 牛奶加香草夾煮熱，香草夾一分爲二，刮出香草子，攪拌加熱，表面一圈泡泡即可。蓋上蓋子，徹底涼後放冰箱裏，冷藏12小時以上。圖爲紅茶可露麗的牛奶，供參考

3. 第二天到了。牛奶重新加熱，加入黃油，煮溶，在沸騰以前關火，涼涼。

4. 打蛋分蛋了。

5. 加入糖，充分打溶混合。

6. 加糖打好的。

7. 篩入低粉。z字型混合均勻。

8. 加入朗姆酒，攪拌均勻。

9. 將五分之一的牛奶糊加入麪糊裏，充分混合。

10. 全部牛奶糊加入，攪拌均勻，香草夾也一起，密封，放入冰箱，熟成48-72小時。

11. 三天後，我們把麪糊拿出來回溫。三天內，可以每天攪拌一次，也可以不理他，多攪拌會融合好一點。保養好的銅模具拿出來，預熱150，空考加熱，方子外的黃油80克融化，倒入一個模具倒滿，再倒入另一個模子，倒扣第一個模子，這樣依次把所有模子都塗滿黃油。

12. 倒扣，讓黃油均勻。

13. 麪糊入模具，九分滿，離杯口約0.5釐米，中下層，上下火，220度半小時，轉180度1小時左右，也可以一直用200度烘烤。視上色程度決定具體時間。

14. 烘烤過程最重要的是注意敲麪糊，讓頂部均勻上色。當面糊膨脹到超過杯口，就從烤箱裏拿出來，敲一下模子，或者等溫度降下來，麪糊回到原來的高度，再繼續烘烤。這個程序也許會反覆多次，一直到麪糊不再膨脹，再讓他安靜烘烤。

15. 麪糊回落到正常高度，並不再膨脹時，再繼續烘烤到焦黃色。

16. 上色滿意，就把銅模倒扣在烤網上，略微涼一會，輕輕用力把可露麗敲下來，倒扣在烤網上散熱。

17. 內部組織，有大小不一的氣孔，讓口感q彈，表皮脆韌，香味特別。

18. 可露麗常溫儲存一週左右，也可以180度復烤5-10分鐘，各有風味。剛烤出來香軟，稍微涼，脆甜，復烤，外韌內軟，冷藏吃，清甜。

小貼士

麪糊入模前過濾，成品會更細嫩美味。

銅模具剛買回來，要空烤一小時，再塗滿黃油靜置24小時。每次烤完的模具，微熱的時候就要裏裏外外擦洗乾淨，空考掉水分密封儲存。

脫模效果最好還是脫模劑，但仍然要堅持用黃油蜜蠟養模。

紅茶可露麗，在原味方子上加四克伯爵紅茶粉，濃郁的奶茶味，甜美動人。

抹茶可露麗，在原味基礎加五克抹茶粉，色澤美麗，抹茶芬芳。

檸檬可露麗，加入檸檬皮屑提味，少許檸檬汁調和，特別清新可口。

香橙可露麗，香橙是我最喜歡的烘焙元素之一，醉心把各種天然材料做進點心裏，調配出自己喜歡的味道，這就是自己烘焙的最大樂趣之一吧。一個橙皮屑，一個橙汁，調和出芬芳清澀獨特的滋味……

薄荷抹茶可露麗，薄荷葉加少許牛奶，用料理機打碎，跟抹茶粉一起加入牛奶中熬煮。非常清新的味道。

可可可露麗，置換百分之十可可粉，濃郁回味。