菜譜

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雪裏蕻冬筍炒墨魚

用料  

山茶油 少許
墨魚 半斤
雪裏蕻鹽菜 一小碗
冬筍 適量
薑絲 少許
適量
雞精 少許
少許
水澱粉 少許
麻油 少許

雪裏蕻冬筍炒墨魚的做法  

  1. 墨魚和墨魚須切絲待用

  2. 雪裏蕻鹽菜洗淨切末待用

  3. 墨魚焯水,沖洗待用

  4. 炒鍋加入山茶油,下薑絲,煸炒焯水後的墨魚,加黃酒翻勻撈起

  5. 下適量油,煸炒冬筍絲,把雪裏蕻鹽菜也放下去煸炒,加黃酒翻炒均勻之後,下入炒鍋的墨魚絲,開始調味,少許鹽、雞精,然後勾芡淋上麻油即可

小貼士

1.因爲雪裏蕻鹽菜有鹹味,所以放鹽的時候悠着點。
2.雪菜切碎之後熬擠幹水分。
3.墨魚焯水的時候不要焯的太透,水開倒進去,用筷子攪兩下就撈起來沖涼水,因爲新鮮的墨魚有點腥味,所以用薑絲先煸炒一下,不過這個工序也不要炒太久,需要快速。
4.先炒墨魚盛起來再炒雪菜冬筍的原因是,炒墨魚有點水分,我想讓雪菜和冬筍充分炒幹一點,這樣可以更加的吸入墨魚的鮮味,而且墨魚也不宜在鍋內時間過長。