江西拌米粉

這個菜譜大概是3人份，鮮香和酸中帶一些微辣。喜歡辣味的可加入紅色朝天椒+綠色線椒炒制，香辣又好看。

用料  

江西拌米粉的做法  

1. 鍋燒開水，下幹米粉，小火保持燒開狀態煮8~10分鐘。試一下手指能掐斷即可。
   

2. 將米粉撈出，用涼水沖洗幾遍，放置一邊。

3. 熱鍋下適量冷油，油熱下花椒、八角、香葉，炒香後撈出香料。
   下姜蒜茉、油炸辣子炒一下，再下蔥花炒香。
   加入切好的蘿蔔乾丁、豇豆丁，淋入生抽、香醋炒入味，加雞粉翻炒出鍋。

4. 換一鍋清水燒開，米粉重新下鍋焯1分鐘撈出，倒入炒好的拌醬料拌勻、擺菜碼即可食用。

小貼士

幹米粉先用溫水泡半個小時再煮更好。