葡萄乾抓飯

用料  

葡萄乾抓飯的做法  

1. 羊肉冷水浸泡半小時去血水，洗淨，切大塊備用。肥的和瘦的最好稍微分分開，肥的可以切碎一點煉油渣，瘦肉不要切太小，熟了會收縮的。

2. 胡蘿蔔切粗一點的條備用。

3. 洋蔥切條備用。喜歡吃洋蔥的可以多放一點，因爲如果放的少，煮好飯之後基本就看不到了。

4. 鍋子預熱，倒入植物油。
   
   因爲我的羊肉有一部分很肥，所以放的植物油並不多。

5. 先放入比較肥的羊肉，中火慢煸十分鐘左右，儘量把羊油煸出來。

6. 放入較瘦的羊肉翻炒五六分鐘。

7. 放入洋蔥繼續翻炒，加孜然粉、鹽（鹽要加夠，燒抓飯的時候不再放鹽了）翻炒五六分鐘。

8. 放入胡蘿蔔，翻炒十分鐘左右，至洋蔥胡蘿蔔用油炒得都有點軟就可以了。

9. 放入高壓電飯煲內膽底部，壓緊一下。

10. 預先淘洗好的大米平鋪在羊肉胡蘿蔔表面。建議大米預先浸泡一兩小時，吸一點水分。

11. 用鏟子壓平大米表面。

12. 加入開水，至稍微沒過大米即可。
    （未浸泡的大米，水量可以稍高一兩指）

13. 牛羊肉檔位。

14. 高壓鍋泄壓後開蓋，在米飯表面撒入葡萄乾再燜一會就可以拌勻盛出了。

15. 味道不錯。

小貼士

羊肉多點好吃。胡蘿蔔、洋蔥一定要多點，並且胡蘿蔔不能切太細，4根胡蘿蔔一點都不多，一煮就很少了，切太細的結果就是燒好會完全看不見😂😂😂

炒羊肉時鹽要放夠，要拌米飯的鹹度。當然拿不準，出鍋再撒鹽也未爲不可。畢竟鹽少了可以再加，鹽多了就抓瞎了😂😂😂

水量多少，米量多少，還需要多次實踐。這個是最難的，真的好難😭😭😭

實際情況是，平時就不會煮飯的我，米放太多了（剪開口子沒注意手一抖一大包的2/3就下去水裏了😭😭😭後來發現一包1000克😂😂😂應該150～200克米就夠了，50克量杯3～4杯）。因爲準備不足，沒有提前浸泡米，水也放太少了，泄壓後開蓋又加了兩次水再加壓燜飯，但是飯太多了，上層還很硬，下層米飯又有點太爛了，並且第一次水太少直接導致羊肉胡蘿蔔糊底了！！！還好，中間層挖出來，味道還是很驚豔的完全沒有糊味😂😂😂