葡萄乾饅頭

疫情期間在家太無聊啦，又想吃饅頭，媽媽又上班去了，只能自己動手了，在媽媽的電話指導下完成了第一次饅頭的製作。雖然有點醜，但是先把步驟記下來，下一次繼續改進，哈哈哈哈哈哈哈哈

用料  

葡萄乾饅頭的做法  

1. 稱取2kg麪粉，7g酵母，適量白糖，白糖的量根據自己的想要的甜度來就好了，兩小勺鹽，加鹽的目的是爲了更好地醒面。將上述材料用筷子攪拌均勻。我用的是圖中的酵母粉。

2. 加適量溫水，一般要求30℃，但是一般家裏不會有溫度計的哦，只要不燙手的溫水就好了，用筷子緩慢進行攪拌，一邊攪拌一邊加水。水不能加太多，否則需要再加乾麪粉，接下來用手和麪，和麪是最費力的步驟了，直到麪糰表面光滑即可，如圖。

3. 發麪。在30℃-40℃的環境下發2個小時。因爲現在是冬末，室外環境溫度較低，因此我在鍋里加適量水，水溫燙手即可。將麪糰放到盆裏，放到鍋裏的飯架上，蓋上蓋子。該過程中需要關注鍋蓋的溫度，如果鍋蓋燙手，需要拿開鍋蓋降低一下溫度，溫度太高不僅不利於酵母生長，同時可能會殺死酵母。如果鍋蓋不熱，需要將水加熱一小會。

4. 兩小時過後，拿開鍋蓋和盆上的蓋子，如圖，麪糰發起來啦，對比之前的圖，面發了很多。接下來倒入洗好的葡萄乾，繼續和麪，將麪糰裏的氣放完之後就可以將麪糰切成自己想要的形狀了。我這裏將葡萄乾都倒到了同一個地方，導致後面切的時候葡萄乾分佈不均勻，因此建議將葡萄乾不要倒到麪糰同一個地方，可以一邊和麪一邊倒入葡萄乾。

5. 切成自己想要的形狀後，將麪糰裝入蒸籠，放到鍋中，醒面。此時鍋裏仍然需要有熱水，溫度條件需要跟發麪時一樣，醒面大約需要半個小時，第二次醒面也非常重要，到麪糰發至剛切好時的一倍大時，就可以開大火蒸饅頭了。

6. 水開後蒸20-30分鐘，就可以開鍋吃啦。

小貼士

蒸之前切好的麪糰距離應該大一點，不然發大了之後容易粘在一起，就像我的一樣。