巧克力驚喜

用料  

巧克力驚喜的做法  

1. ——

2. 隔水加熱巧克力幣1000克，裏面加入融化好的黃油，加熱至全部融化
   2000淡奶，倒出一些融化吉利丁片，
   (不能用水去泡，會結晶，必須用高油脂的奶去泡，淡奶油脂是35)
   其他的煮開倒進巧克力醬裏，攪拌均勻，攪拌機換成乳化頭，攪拌的過程不能打進空氣，會導致餅底不絲滑

3. 倒入模具，9分滿，加巧克力珠，蓋上跳跳糖。放冰箱冷凍12小時以上，保質期1個月以上
   拿出來的時候，有冰必須給他把冰給他去掉之後再淋面

4. 餅底是4個配方，均勻分成兩個烤盤，厚度0.6-0.7

5. 奧利奧碎

6. 冰淇淋球，菠蘿片，薄荷葉

7. 娃仔小饅頭捏碎

8. 樹莓粉

9. 花卉

10. 麥麗素

11. 整體

小貼士

上層慕斯巧克力蛋糕。
黑巧克力54濃度   1000克
淡奶        2000
吉利丁   20
黃油        150
巧克力珠幾個隔水加熱

淋麪醬
原漿
吉利丁粉100水600

葡萄糖漿950
白砂糖750
煉乳1000
水750
鈦白粉3勺看顏色
白巧克力幣1500克


做法。吉利丁和水攪拌放一邊

上鍋，葡萄糖漿砂糖水加熱到104°倒入吉利丁水倒入白巧克力幣鈦白粉3勺手持攪拌機打成顏色成奶白狀

特別注意，不要把手持攪拌機拿到表面。會打出氣泡

低色醬600
藍色  21.5克
棕色7.2克
大紅色5克攪拌均勻
30-35度

淋麪醬
鏡面果膠300克
鈦白粉5克
大紅色   40克
棕色       2.5克
日落紅  5克
黑色     2克
粉紅色   15克

100克紅色淋麪醬
1 克   金粉
加熱到  60度

餅底
奧利奧碎200克
跳跳糖40克
黃白砂糖50克
油100克

操作步驟
1。加入奧利奧和糖打碎之後加入融化成水的黃油，加入跳跳糖攪勻入餅模，用鐵盤壓嚴實，直接冷凍

特別注意，要在熱的時候進餅模，壓成行

巧克力底醬顏色     用的時候加熱到35°左右
藍色略多，果綠色少一點，日落紅和大紅一樣

分裂配色                用的時候加熱到60°左右
鏡面果膠，先微波加熱，金色散粉，攪拌均勻，朱古力棕色

分裂醬 不要打太熱  60度最好
用完放冷藏儲存