超簡單家傳四川涼拌雞

雖然父母一代就已經遷居廣州,但是家裏人對四川涼拌雞還是情有獨鍾。吃了那麼多次，現在打算把這道簡單美味的快手涼拌菜與大家分享一下! 沒有四川本地棒棒雞那麼重口味，但也是很香很好吃噠。

用料  

超簡單家傳四川涼拌雞的做法  

1. 先把雞整隻煮熟。冷水入鍋，把雞放進冷水裏大火煮開，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什麼佐料都不用放。煮好後把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較“死肉”的地方直接拿手順着紋理撕下來就好。注意撈出來的時候儘量控幹水份，這樣做出來的涼拌菜纔不會水水的影響味道。

2. 把切好的大量蔥、薑絲鋪到雞肉的表面

3. 加入切好的小尖椒圈。其實這一步是自創的，大家沒有可以不加。純粹是因爲家裏種了這種小尖椒，覺得調味還不錯。

4. 噴入醬油和醋。經驗覺得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據個人口味調節。

5. 加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少務必要加一點，沒有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會令涼拌雞好吃很多!

6. 淋上一到兩大勺自制的紅辣椒油。

7. 最後淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。

8. 成品圖

小貼士

自制辣椒紅油可以說是川菜的精髓，家家戶戶都會煉一罐辣椒油備用。做法很簡單，準備好幹辣椒粉和一點花椒粉，將菜籽油熱到80攝氏度左右，淋於幹辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油溫的掌控很重要，太熱容易燒焦辣椒，溫度不夠又沒法灼出香味。煉好的油儲存好密封起來，每次要用的時候就可以舀一些出來。像做夫妻肺片、涼粉什麼的都可以用到。