臍橙挑選方法

臍橙，柑桔類果實，從國外引進品種不過幾十年，適合在江西贛南一帶栽培，味甘甜，氣芳香，化渣少，富含維C與胡蘿蔔素，冬季水果上品。
年輕時跑過贛南各大臍橙園，親自剪下過臍橙(不能用手直接摘，會扯破果皮)，不打農藥培植的幾乎找不到，但採摘前一個月是不會打藥的。從果農那學到些選果方法，整理以供廚友們交流。

用料  

臍橙挑選方法的做法  

1. 大小:個頭在75-85cm之間最合適。成人可手握一半。粗皮大果不可選。
   

2. 皮色:桔黃偏紅較成熟。表皮細膩光滑，不要太多顆粒感。圖示果子沒有打蠟，不會有蠟質光感，一般帶葉子出售基本沒上蠟，那種個個貼標籤的準有蠟。

3. 形:橢圓形爲紐荷爾品種，偏甜中稍帶酸，個人最喜歡。而圓形爲朋娜品種，酸中帶甜，據說國外果汁喜用這種。

4. 底部的臍口不宜太大，要不切開一大團“臍”。

5. 可切開享用，不過汁水流走較多。
   因皮肉軟難剝離，像切柚子一樣先把皮割出幾道再剝皮就行。厲害的是把臍橙在桌上或手上揉搓一陣子，皮鬆軟些就好剝了。