論香草的挑選

國內關於香草莢的資料基本沒有，我來普及一下。

用料  

論香草的挑選的做法  

1. 國內關於香草莢的資料基本沒有，我來普及一下。

2. 這是歐標美標產品，含水量低，製作週期長，但是我們市面上是基本買不到的。

3. 這是溼的香草莢，如果你買到這種，基本都是非國家進口標準的貨品。水分含量一般爲45-60%。

4. 香草莢的評判標準。特級，AA級長度20CM以上，水分28%-25%，籽粒飽滿，有經絡和褶皺，彈性適中，可恢復。淡淡乳焦香。直徑0.4-0.5釐米，重量3-4克每根。
   1級，長度18-20CM，籽粒飽滿，有經絡或者褶皺，彈性適中，直徑0.4左右，重量3克每根。
   2級，長度16-17.8CM，籽粒飽滿，有經絡或者褶皺，彈性適中，直徑0.3-0.4左右，重量2.5-3克每根。
   3級，長度14-15.8CM，籽粒飽滿，有經絡或者褶皺，彈性適中，直徑0.3左右，重量2-2.5克每根。
   4級，長度12-13.8CM，籽粒飽滿，有經絡或者褶皺，彈性適中，單根重量1.5-2克，一公斤400根以上。
   5級，原料級，破損或斷裂，及12釐米以下，無異味，香味充足。籽比重35%以上。

5. 左邊的是香草王，大花香莢蘭品種。20-26釐米，7-9克每根。右邊的是馬達加斯加常規香草，16-18釐米，2.6-3克每根。含水量在18-38%之間。

6. 正規報關的產品，一般不會超過4克每根。

7. 如果味道是酸梅味或者其他臭味，說明是未發酵完成的，品質更差。

8. 香草莢採摘之前的樣子。

9. 香草莢類似多肉植物。

10. 馬達加斯加國酒品牌，純正的香草酒。

11. 這裏我說一下，這張圖是大師用的香草莢，的確很油潤，不像我之前說的，平均重量不超過4克。那是因爲這是大溪地香草莢，市面上非常少。

12. 上圖是香草莢的葉子，我們用葉子來區分不同品種的香草莢。波旁系（馬達加斯加和印度洋其它島），一般最好的都是乾的。還有大溪地香草莢，墨西哥香草莢，印尼香草莢，烏干達，各個都有區別。有些賣家發大師的圖，讓消費者誤以爲溼香草莢是品質高的香草莢，我很痛心。

小貼士

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