排骨蓮藕黑豆湯（附蓮藕挑選方法）

方子參考：

又到了蓮藕上市的季節了，於是乎趕緊買了蓮藕和家裏的排骨一起煲湯。參考了上面的方子，又添加了黑豆。
蓮藕具有清熱涼血、益血生肌、止血散瘀的功效。
黑豆具有補腎益陰，健脾利溼，除熱解毒的營養價值，還能降低血液中的膽固醇，保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求。

用料  

排骨蓮藕黑豆湯（附蓮藕挑選方法）的做法  

1. 黑豆泡水至豆粒變大。
   *我因爲是早上現買的黑豆，所以只泡了一小時就去煮了，有時間的話建議泡過夜，去除豆的土腥味。

2. 排骨加冷水(沒過排骨即可)，大火煮沸，去浮末後，用漏勺舀出來沖洗乾淨，備用。
   
   原方是將排骨放到了冷水裏，說是可以讓肉質緊實，不會有腥味，但我一貫煲湯都是焯水過後的肉不過涼水，所以這次我也只是用流水快速沖洗了一下排骨，並沒有放入涼水中。

3. 排骨焯水期間，將蓮藕洗淨備用；姜洗淨後用刀面拍扁即可。

4. 蓮藕切塊，大小和排骨塊差不多即可。

5. 煲湯的藕建議選擇如圖有11孔的，口感粉糯；9孔的藕口感爽脆，適合涼拌或者快炒。
   
   蓮藕要買牙白色略帶淺粉色的，比較新鮮；如果蓮藕已呈現磚紅色，則表示已經不新鮮了。
   
   蓮藕細長的一般口感比較爽脆，粗壯的則比較粉糯。
   蓮藕皮白的口感粉糯，外皮顏色較深的口感爽脆。
   也可以掰一塊生藕嘗一嘗，口感澀的粉糯，口感甜的爽脆。

6. 將所有材料放入砂鍋中，加適量鹽後加入熱水。
   
   熬湯先放鹽是以前上料理課的時候chef說的，因爲這樣在熬湯的過程中，食材才能將鹽分吸收進去；如果熬湯結束了才放鹽，鹽就只在食材表面，湯的味道也會大打折扣。

7. 加入的熱水要超過食材約10cm的程度，因爲煲湯中途不能加水，所以水一開始就要加夠。
   *黑豆泡水後，水會變成棕紅色，屬於正常現象。
   
   如何鑑別真假黑豆，以及綠心黑豆和黃心黑豆的區別都寫在小貼士裏了。

8. 大火煮沸，換小火，蓋鍋蓋燉煮3小時左右。
   
   我的黑豆泡的時間比較短，所以煮沸後會有白色的浮末，這是豆子裏的土腥味，需要將這些白色浮末撇去。
   
   非常介意土腥味的朋友，可以先將豆子冷水入鍋，煮沸後過濾，即可去除土腥味。
   但因爲這裏用的是黑豆，考慮到黑豆的營養，我直接放在湯裏燉煮了。還是建議大家多浸泡一些時間，有助於去除豆子的土腥味。

9. 趕緊舀一碗來喝吧，無敵好喝喲！

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小貼士

如何分辨黑豆的真假：
1⃣️黑豆的心是綠色或者黃色的，如果掰開來是白色的，那麼應該是黑芸豆冒充的黑豆。
2⃣️黑豆的形狀是不均勻的，因爲豆子生長過程中受很多因素影響，生長的大小是不均勻的，大小均勻統一的有可能是假黑豆。
3⃣️黑豆沾水在白紙上用力蹭，黑豆的顏色是蹭不掉的，能蹭掉的有可能是染色豆子。
4⃣️黑豆不是完全純黑的，有時會帶一點紅，並且黑豆都有一個白色的小點，純黑或沒有小點的是染色的豆子。

黑豆綠心和黃心的區別：
1⃣️外觀區別
綠心黑豆：綠心黑豆分爲大黑豆和小黑豆兩種，一般豆形都是圓形，並且不是很均勻。
黃心黑豆：黃心黑豆只有小粒的品種，形狀偏扁，微微有一些橢圓。
2⃣️滋補作用區別
綠心黑豆：綠心黑豆是改良品種，其滋補的作用稍弱。
黃心黑豆：黃心黑豆是老品種，之前藥用的黑豆都是黃心小黑豆，其滋補的作用更強，特別是健脾補腎的作用更強。