海鮮的挑選方法（生、熟都含）

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酷愛吃海鮮的我，忍不住想要和大家分享一下海鮮的挑選方法。包括活海鮮、熟凍和鮮凍海鮮的挑選方法。

如果哪裏不全面，哪裏不正確，或者哪裏有誤，也請大家多多指教！🙏🙏🙏
希望大家互相學習，相互幫助！謝謝大家🌹🌹🌹！
今天先上傳活的和熟凍的挑選方法。活凍的我再準備一下圖。以後還有什麼可以補充的我再來補充。😊
2019/10/25

補充一下🐠魚🐟的挑選方法：
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螃蟹的吃法：

用料

鮮活海鮮	活的
冷凍海鮮	熟凍/鮮凍

海鮮的挑選方法（生、熟都含）的做法

一、【鮮活梭子蟹的挑選】同等大小的梭子蟹用手掂量一下，越重的肉越飽滿。鮮活紫殼的梭子蟹爲上等。
區分公母。左邊👈的是母蟹，右邊👉的是公蟹。母蟹肚子的殼類似於圓邊的等邊三角形。公蟹肚子的殼是細長而尖的。
優質活梭子蟹排名圖：從前往後看，最前面的是最優質的，No1（第一名🥇）【俗稱紫殼蟹】
什麼都是越大的越貴。挑的時候注意別被夾到手了！（因爲運輸過程中難免會有捆綁鉗子的皮筋斷掉）
越活、越大、越紫、越重的越好。
如果買不到活的蟹又想吃蟹怎麼選呢？1/選熟凍的。（活凍的解凍做熟之後營養流失很多，肉很泄，沒有彈性，不飽滿。所以不建議買活凍的蟹。）2/熟凍的要選日期新鮮的，冰碴兒少的。（冰多你花的蟹的錢買了幾兩冰）同等大小重量重的。無美顏，無p圖，無濾鏡的圖。鮮活的梭子蟹蒸熟後是這樣的。還能找到那隻紫殼蟹嗎？😏（它就是兩隻蟹鉗都在的顏色比較淺的那隻大個的。）————————————————————講一下大多數蟹子的挑選方法（不論是淡水蟹還是海水蟹🦀）：鮮活是一定要的！同等大小的除了掂分量，還可以用手捏一下蟹子的腿，捏起來有彈性、很實的就是肉多的。如果蟹腿捏起來癟癟的、空空的，殼裏面的肉就不會太多，而且可能口感不會太好。
【鮮活貝類的選擇方法】看貝殼遇到外界刺激有沒有應激反應。也就是說當您用手去觸碰它時它會不會把嘴閉上。🤐反應越快的越鮮活。不會動的就是已經見上帝的了😱！貝類不像魚蝦那麼怕冷，最肥美的季節就是冬春季節了！
像視頻裏這種怎麼碰都不動的就是已經死了的。（當然只要沒壞，剛死的！！！還是可以食用的。）貝類死的狀態表現爲：要麼死死地閉上嘴，要麼就張着合不上。怎麼判斷死了的貝類是否可以食用：1/聞。沒有異味，臭味。2/摸。用手觸碰貝肉不塌陷，不軟爛，不拉絲起弦。有彈性。
視頻裏的是鮮活的扇貝。用筷子插進去它會使勁的合上夾住筷子。死的就不會動了。（不怕夾手就用手去試😂。）
【鮮活皮皮蝦的挑選方法】1/鮮活。2/眼睛亮。3/捏着實誠有彈性。
注意⚠️！鮮活的皮皮蝦眼睛👀是有顏色的，閃亮的✨。雖然有的皮皮蝦依然還動着，但是眼睛發污濁的就是快要死了。
不論是生的還是熟的，皮皮蝦就如它的名字一樣：賴尿蝦— 死了的蝦爬子肉會分解變成水，只留有空殼而已，是不是死的一捏便知。捏一下，殼塌陷了，裏面空空的沒有支撐感就是死的。
【活鮑魚的挑選方法】在它的肉上輕輕的按壓一下，會慢慢回彈的就是活的。當然，直接肉眼可見的活動的挑選方法是最簡單明瞭快捷的。（但是，一般超市或者檔口賣的鮑魚都會加氧和用冷水保正鮮活率，所以一般鮑魚不太愛活動。😂）
【鮮活香螺的挑選方法】如視頻中所示，一觸碰就會回縮、活動的是鮮活的。
如果不想去觸碰，那就仔細觀察一下，肉質緊實接近透明，有蠕動的就是活的。
【熟凍海鮮的挑選方法】以小龍蝦尾爲例。1/聞。無異味爲好。（左邊的不好，右邊的好）
2/【看】外殼色澤均勻自然的爲好。肉質飽滿緊實，顏色正常的爲好。左邊👈的是不新鮮的，已經腐敗了，無彈性，幾乎無肉質紋理和纖維。右邊👉的是好的。
3/【觸摸】。解凍後有彈性，不軟榻的是好的。（左邊的不好，右邊的好。）
北極甜蝦（又稱冰蝦）挑選的時候：選擇個體大而肥，色澤紅潤，尤其重要的是看蝦🦐的頭部！要選頭部新鮮、粉紅色的！頭部色澤暗淡、發灰黑色的☠️爲不新鮮的。頭部有籽或者腹部抱籽的就更好了！一般有籽的會比無籽的貴一些。😁
我特意找了幾張解刨圖方便給大家對照檢視。————————————————————北極甜蝦的頭部和腹部的籽粉紅色的很鮮嫩美味！北極甜蝦有的腹部的籽呈現出黑色是因爲裏面的蝦寶寶已經長大了（仔細看還可以看到蝦寶寶黑黑的小眼睛呢！），它們快要離開家長的懷抱了。當然有的時候腹部的籽黑是因爲不新鮮（常伴有游泳足（腹部的爪子）發灰黑色）。一般買到的蝦內臟破裂後會有不新鮮的趨勢。北極甜蝦的話還是建議買頭部粉色的，內臟破裂的不僅不美觀，如果有頭籽的話籽也不好吃了。
我在網上找了一張比較直觀的蝦類可食用圖供大家參考。
生物解刨圖。是不是很直觀👻？