【肉類挑選】輕鬆挑到小鮮肉，速成買菜高手！

要把菜做好，先要會挑肉。今天教大家如何在菜市場挑選豬肉、牛肉、羊肉、雞肉這些家常食材。只要學會“察顏觀色、一摸二按”，包你輕鬆變成買肉高手！

用料  

【肉類挑選】輕鬆挑到小鮮肉，速成買菜高手！的做法  

1. 豬肉（五花肉爲例）
   優質五花肉：
   表皮光潔，呈粉紅色或淺白色。
   肌肉有光澤、顏色淡紅或鮮紅。
   脂肪潔白，無殘留血漬。
   輕壓，回彈快速。

2. 品質欠佳：
   表皮發乾、發黃。
   肌肉明顯變色、暗淡無光澤。
   脂肪顏色暗淡。
   輕壓復原緩慢或留有凹痕。

3. 禽類（整雞爲例）
   優質雞肉：
   表皮光滑完整，皮下無明顯淤血。
   外皮脫毛徹底，無殘留羽囊。
   輕壓回彈快速。

4. 品質欠佳：
   表皮破損、有淤血。
   殘留羽囊多。
   輕壓回彈緩慢。

5. 牛肉（牛腩爲例）
   優質牛腩：
   肌肉顏色淺紅或鮮紅，有光澤。
   脂肪潔白或呈乳黃色。
   肥瘦分層均勻。
   表面微溼潤。

6. 品質欠佳：
   肌肉顏色暗紅、無光澤。
   脂肪暗淡或呈血色。
   表面發乾、發皺。
   肥瘦分佈不均。

7. 羊肉（羊肋排爲例）
   優質羊肋排：
   表皮完整光潔。
   色澤淡紅，有光澤。
   脂肪呈白色或微黃色。
   香氣，無強烈羶味、異味。
   輕壓，回彈快速。

8. 品質欠佳：
   表皮破碎或無皮。
   肌肉顏色暗紅，無光澤。
   脂肪顏色暗淡或有血漬。
   輕壓，復原緩慢或留有凹痕。