超過癮麻辣虎皮雞爪

偶爾做一次吃過癮
✌️✌️🍻🍻哈哈

大料：辣椒35g，花椒30g，麻椒20g，八角3—4個，桂皮1塊，香葉3片，白芷3片，冰糖15g，生抽60g，老抽20g，雞精10g，味精8g，鹽30g，姜一塊兒

糖色不想做的話，焯水時用一勺麥芽糖也可以。

用料  

超過癮麻辣虎皮雞爪的做法  

1. 鍋裏放少量油，一點就行，白糖放進去不斷攪拌，等到起紅棕色泡泡時加一碗水，（來不及拍照所以沒有圖了），熱水涼水都可以

2. 糖色很漂亮，熬好的糖色是微苦帶一點回甜

3. 盛出來一半，後邊滷湯用

4. 這些調料大概滷20個左右雞爪，今天做的是12個雞爪+一斤雞胗，雞胗也是超好吃

5. 炒好的糖色加水，薑片，涼水入鍋，水開關火撈出

6. 撈出來晾乾表面水分

7. 上色還是可以的，實物圖就是這樣

8. 筷子放進去冒泡泡入鍋炸

9. 這個步驟需要蓋上蓋子，但是剛入鍋需要推一下，避免粘鍋

10. 中途可以開啟翻拌一下，用鍋蓋遮擋一下，避免油嘭出來

11. 大概炸了6.7分鐘左右，撈出來放到盆裏，涼水盆裏就行，不是非得用冰水，我是常溫放的

12. 剛放進去幾分鐘就有點起皮了

13. 半個小時的樣子

14. 一個小時差不多了，因爲後邊滷的過程，雞爪虎皮還會變大

15. 準備所需料放進去，鹽可以最後放，一點點加，這個根據自己加水量，滷湯是偏鹹點好。
    

16. 生抽老抽入鍋

17. 加適量水，淹沒大料就好，先把這些料煮香，水開煮2分鐘關火🔥

18. 把雞爪帶泡雞爪的水一起入鍋

19. 水開小火，保持滷湯沸騰，滷1個小時左右，雞爪會軟爛，直接吃就很好吃

20. 浸泡一下會更入味，這次專門記錄一下分享出來，也方便自己看，要不每次做出來味道不一樣🌝🌝

21. 雞胗超好吃，一定要試試😘😘😘

22. 雞胗涼着就很好吃，切片卷饃超香

小貼士

雞肝，雞腸，雞胗，雞心都是可以放鍋裏一起煮着吃，如果雞爪多，就滷完用剩下的滷湯，滷一些雞雜，不想吃雞雜，就滷一些素菜，很方便，不浪費，之前出的有用滷鴨脖的老湯做素菜，過程都一樣。

最簡單的就是把老湯加水煮開，準備好的素菜煮一下，煮到自己喜歡的狀態，然後直接放到湯裏浸泡入味兒。