麪粉的選擇

一般情況下，高筋麪粉常用於做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶韌性的麪食點心。

中筋麪粉則適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麪食點心。

低筋麪粉最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

正確的選用好麪粉才能做出好的作品來哦，不要想着我的低粉不夠了就拿高粉來代替哦，這樣你做出來的蛋糕就會變得很硬且發不起來哦。

麪粉之間不能直接替換使用，加入玉米澱粉降低筋度就可以了

用料  

麪粉的選擇的做法  

1. 麪粉轉換方法

小貼士

4中筋麪粉+1玉米澱粉=5低筋麪粉
如：40克中筋麪粉+10克玉米澱粉=50克低筋麪粉
 
1高筋麪粉+1玉米澱粉=2低筋麪粉
如：10克高筋麪粉+10克玉米澱粉=20克低筋麪粉
 
5高筋麪粉+3玉米澱粉=8中筋麪粉
如：10克高筋麪粉+6克玉米澱粉=16克中筋麪粉
 
由於高、中、低麪粉們蛋白質含量不是一個固定值，所以以上公式僅供參考哈！