四川麻辣牛肉
用料
| 滷料： | |
| 生抽 | |
| 糖（冰糖或白沙糖都可） | |
| 鹽 | |
| 姜 | |
| 蔥頭 | |
| 八角 | |
| 香葉 | |
| 桂皮 | |
| 百草果 | |
| 小茴香 | |
| 三奈 | |
| 肉蔻 | |
| 陳皮 | |
| 篳撥 | |
| 白寇 | |
| 啤酒（可有可無） | |
| 炒料： | |
| 油 | |
| 花椒 | |
| 麻椒 | |
| 幹辣椒 | |
| 辣椒麪 | |
| 芝麻 |
四川麻辣牛肉的做法
1. 焯水：開水，放姜和牛肉，焯水五分鐘
2. 滷牛肉：燒開水，放糖，生抽，鹽，按自己口味調到略甜或略鹹；放滷料和牛肉，滷三十到四十分鐘；滷好的牛肉在滷水中浸泡過夜。需注意：牛肉滷的時間不宜太長，煮太爛，後面煸炒容易碎；滷水浸泡過夜可更好入味和上色。
3. 煸炒：鍋內放入比平時炒菜量多的油，油多些容易炸中大火；油熱放牛肉，炒制七分幹；開中火，放入幹辣椒，花椒，麻椒，喜歡麻口，可多放些花椒麻椒；快出鍋時，開大火，燒熱，放入辣椒粉和芝麻。注意：放辣椒粉前，如果鍋內油太多，可適當倒出一些，油少更容易入辣味；辣椒粉和芝麻都易熟，不宜放太早，放太早容易炒黑，在出鍋前，大火燒熱油，加辣椒粉，有油潑辣子效果。
