養生靚湯（猴頭菇燉排骨）

南方人愛喝湯，飯前先來一碗湯已成爲習慣，我雖在江南，但這邊的燉湯習慣還是沒有老家閩南來得濃，出去街上吃的湯也都沒有家鄉的那種濃烈香味，所以想要喝湯只能自己燉了。

用料  

養生靚湯（猴頭菇燉排骨）的做法  

1. 用溫水泡猴頭菇一個小時，其間水冷了，倒掉再換，每次換時擠幹猴頭菇的水分，剛好也能把黃水去掉。

2. 泡好後，撕成瓣多次再洗，直到擠幹水清爲止。

3. 燒一份水，水開時下猴頭菇焯一下，再用冷水沖洗，擠幹。注意用冷水洗時先浸泡一會，不然猴頭菇裏有殘留熱水，容易燙傷手指。

4. 排骨洗淨。

5. 鍋裏下少許油，下薑片炸香。
   

6. 油溫六七成熱時下排骨翻炒，直至鍋中水份盡失。

7. 再倒入料酒翻炒。

8. 炒致鍋底已是無水成油狀態

9. 倒入水，等水開時，撈去表面浮沫。

10. 再下猴頭菇，等水開後，放少許鹽（爲了讓排骨和猴頭菇入味），關火。

11. 放入磁煲裏
    

12. 蓋上蓋子放入隔水燉鍋

13. 選擇肉類，三小時後完成，燉鍋也有預約功能，我一般早上弄好，選擇預約，下午下班回到家剛好湯也做好了。

14. 靚湯完成，味道依個人口味，我燉湯一般都會在出鍋前放幾粒雞精，只是提鮮，不宜放多。

小貼士

猴頭菇的根一定要剪乾淨，還有洗到水清，不然會苦。放燉鍋裏時一定要把湯汁燒開了再放入，不能用冷水直接和食材倒入燉鍋裏。因爲隔水燉，燉鍋的湯不會大幅度燒開，涼水的味道會影響湯的味道。