鮮猴頭菇香菇枸杞燉排骨湯

猴頭菇有養胃保健效果，是很好的食療材料，但是看了一下下廚房比較多的是幹猴頭菇泡發後燉湯，偶爾市場上也有賣鮮猴頭菇，就介紹一下怎麼打理。

用料  

鮮猴頭菇香菇枸杞燉排骨湯的做法  

1. 鮮猴頭菇有些許澀味，而且可能會有沙泥在褶皺處，所以買了後掰成小塊先用清水沖洗，然後放入鹽水中浸泡，鹽大概在0.1克左右，水漠過猴頭菇，大概半個小時到一個小時左右。然後開水汆燙。

2. 鮮香菇切塊，加鹽和澱粉搖晃，帶出褶皺處贓物，然後清水沖洗。

3. 排骨加薑片入冷水開火汆燙，去沫，加入開水中大火燉煮，同時放入黃酒和少量醋，加醋是爲了蛋白質析出湯更濃，醋會揮發，湯不會有酸味。

4. 大火一小時後，加入處理好的猴頭菇、鮮香菇、去核紅棗然後大火半小時後轉小火一小時。最後加入枸杞滾個十分鐘，加入少量鹽後起鍋