老北京炒烤肉

1. 備料
牛裏脊，切片，稍薄（爲了快熟）
蔥段，香菜，蝦油，老抽，糖，料酒，蔥姜水，蒜末，香油
醃製10分鐘，注意放輔料時不要太多汁水
2. 快炒，可採用羊油（動物脂肪增香）
3. 出鍋前，下點香菜

注意：
1. 要提前醃製
2. 注意醃製時，不要有太多汁水，防止炒起來出水
3. 如果用羊油的話，之前熬油的時候，可以放點水，不容易糊

蝦油：這裏用的不是用油炸蝦頭裏炸出來的那種紅蝦油，而是用鹽長時間醃製鮮蝦，再蒸餾出來的，市場有賣。


菜譜來自，天天飲食-屈浩-老北京炒烤肉[]

用料  

老北京炒烤肉的做法  

1. 快炒