老北京的烤肉

用料  

老北京的烤肉的做法  

1. 牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後醃製10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）

2. 大蔥切成絲，香菜切成3釐米長的段

3. 平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可

小貼士

1.炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什麼“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什麼，你就直接說，“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。
2.嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧
3.烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
4.最後一步，放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了，肉的餘溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤後，基本塌的很敗興了。