老北京炙子烤肉

說到老北京傳統吃食，最出名的肯定是銅鍋涮肉吧！但其實對於老北京人來說，炙子烤肉與銅鍋涮肉一樣有着不可替代的位置！
炙子烤肉起源於塞外遊牧民族，用蔥姜香菜，烤肉汁等將肉醃漬好以後放在炙子上烤熟，過年過節朋友聚會時大家圍坐在桌邊，烤肉喝酒，聊着一年中的喜事見聞，甚是熱鬧！
要吃到好吃的炙子烤肉，除了上好的羊肉片以外，還有三種重要的組成部分：祕製烤肉汁，香氣四溢的熬蔥油，現炒現磨的祕製乾料碟。
在熬製祕製烤肉汁時，用甜麪醬做底，配合美極鮮味汁獨特的鮮甜複合味道和加倍提鮮的太太樂三鮮雞精所帶來的醇厚濃郁的鮮美口感，使得醬汁甜鹹適中，味道鮮美醇正，醃漬羊肉或搭配蔬菜燒烤都很合適~

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用料  

老北京炙子烤肉的做法  

1. 準備好所有材料，羊肉片提前放室溫化凍；傳統的炙子烤肉是用現切羊肉片製作的，家庭製作考慮到對刀工要求較高，我們直接選擇卷好的羊肉片即可~羊肉儘量選擇品質好的，不易碎比較完整的！

2. 接下來我們先製作烤肉汁：
   先將太太樂三鮮雞精，黑白胡椒粉，芝麻等乾料倒入碗中之後，再加入美極鮮味汁，甜麪醬，料酒等溼料，最後再加入30g清水攪拌均勻。
   醬汁中加入太太樂三鮮雞精與美極鮮味汁，能讓醬汁鮮味加倍，香味更足哦！

3. 將攪拌好的料汁放入煮鍋中開中小火加熱1分半鐘左右，讓醬汁融合濃縮，並且去除掉料酒，老抽等本身的“生”調料味道。
   將熬好的烤肉汁倒到小碗裏晾涼待用~

4. 香菜洗淨後先切掉根部留着一會兒熬蔥油用；
   再將香菜梗部分切成5cm左右的段；剩下香菜葉的部分切成小段

5. 接着將洋蔥，姜，大蔥切絲與香菜梗一起放入一個碗中；
   將蒜拍扁，蔥油中用的大蔥切段，跟香菜根一起放入另一個碗中準備熬蔥油用；

6. 然後我們來熬蔥油：
   將熬蔥油用的蔥蒜和香菜根一起放入乾淨無水的鍋裏，放入100g大豆油，開中火炸至蒜邊緣微微焦黃關火，撈出香料過濾出蔥油，晾涼備用

7. 要想做出好吃的炙子烤肉，現炒現磨的乾料碟也一定不能偷懶！
   做法很簡單，將材料中乾料碟用的調料放入乾淨無油無水的鍋中，開小火煸炒約1分鐘，關火放入搗臼中搗碎即可

8. 最後我們將羊肉片，洋蔥絲，香菜梗，大蔥絲一起放入盆中，加入50g烤肉汁，30g蔥油，2g孜然粒，1g黑胡椒碎（最好是現磨黑胡椒碎！超香！），5g芝麻油，戴上手套輕柔的拌勻，注意不要將羊肉片攪碎哈！要輕柔~輕柔一點！

9. 最後架上烤盤，烤盤上刷一層蔥油，放上拌好的羊肉，開火~半熟後撒少許乾料，翻炒成熟就能吃啦!
   炙子烤肉非常下飯，最好配米飯吃哦！
   烤肉的同時加一點蔬菜一起烤也不錯呢~

小貼士

1.加蔬菜烤的時候，要先在烤盤上刷一層蔥油，放上蔬菜，比如我喜歡烤韭菜，金針菇，洋蔥，香菇，東北酸菜等等，然後再淋上適量的烤肉汁，邊烤邊翻炒~
2.烤肉汁和蔥油，乾料碟都可以提前製作，蔥油可以密封冷藏儲存10-15天；烤肉汁可密封冷藏儲存7-10天；乾料碟常溫密封儲存10-20天，乾料碟時間再長也不會變質，只是香味會揮發不少~不如現做的！