老北京炙子烤肉

在北京吃羊肉是有傳統的，最有名要屬銅鍋涮肉，但要說老北京人的最愛，炙子烤肉一定要有姓名。一塊鐵板兩盤羊肉，三五好友邊烤邊聊，也曾經是四九城裏日常又溫馨的一個回憶。

所謂的炙子就是用鐵條釘成的圓鐵板，一般用果木或者松木燒火，肉類選取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大蔥鹽巴等和肉片一起醃製，然後放在炙子上炙烤。而且去過名店“烤肉季”的朋友都知道，舊時的炙子可沒有現在這麼秀氣，都是1米左右的圓形大鐵板，肉油會順着鐵條縫隙流下去，一股濃濃的肉香混着碳味撲鼻而來。

今兒給大家推薦的就是這道老北京的炙子烤肉，當然是家庭版。你得先準備一塊可以炙烤的鐵板，不然平常的鍋做出來滋味差點兒意思。羊肉儘量買手切的，厚薄特別合適，機器切的太薄了，炒制的時候可能要注意火候。調味就看個人喜歡了，要是不能邊烤邊吃，就選自己最喜歡的味道吧。至於洋蔥和香菜，你們懂得，多放吧，有驚喜！

製作時間：10分鐘

製作難度：入門級別

菜餚特色：這是一道必須趁熱吃的菜，而且香氣撲鼻，特別好吃，製作過程也簡單，幾分鐘就能炒好，可以試一試。

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用料  

老北京炙子烤肉的做法  

1. 這些都是食材，提前準備好

2. 準備：洋蔥切絲，香菜切長條，鑄鐵鍋燒熱後倒油

3. 炒肉：油熱到鍋微微冒煙，放入羊肉片用木鏟或者筷子快速翻炒

4. 調味：待到羊肉開始變色，倒入照燒汁調味

5. 收汁：等羊肉完全變色，倒入孜然粒，翻炒均勻

6. 加菜：放入洋蔥和香菜，翻炒10-15秒關火出鍋

7. 成品：一盤熱乎好吃的老北京炙子烤肉就完成了，記得一定要趁熱吃

小貼士

1、這道菜因爲是家庭廚房烹飪，爲了保證口味和口感，請務必大火快速完成。
2、如果是手切羊肉厚片可以提前醃製，如果是薄片在炒的時候再調味更好。
3、洋蔥和香菜翻炒時間不要太長，變軟就可以了，不然會出水影響口感。