夏日自制甜酒釀

小時候的暑假就是盼着媽媽給我做甜酒釀。每當製作時我都會在旁邊翹首學習，經過24小時的漫長等待，覺得媽媽製作的甜酒釀特別美味。如今我也成了媽媽，每到暑假就把這份樂趣和美味分享給自己的孩子。當然，今年我還要分享給愛生活的你。

用料  

夏日自制甜酒釀的做法  

1. 1⃣️兩小碗糯米浸泡一上午後入電飯鍋，加入比平時煮飯稍少的水量煮成糯米飯。
   2⃣️糯米飯出鍋後用涼白開（我直接用的飲用水）衝淋一下（使飯粒鬆散和降溫），並盛放在消過毒或熱水燙過的盛放器皿中。
   3⃣️糯米飯中均勻地撒入甜酒麴，邊用沾過水的勺子翻拌糯米飯，使酒麴能均勻地作用於每一處飯粒。（甜酒麴不宜太多，多了酒釀老得快。）
   4⃣️拌好酒麴後的糯米飯輕輕壓實，並在中間用擀麪杖留出一個🕳️
   5⃣️蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。夏天常溫靜置家中就可。

2. 1⃣️常溫靜置發酵24小時後，觀察發酵程度。一般小孔和邊上都已經出酒。（如果出酒量不多，可能溫度過低，可等36小時後）
   2⃣️出酒量多，說明已發酵得差不多，可準備涼白開（純淨水、飲用水均可）並直接倒入。

3. 切塊，常溫靜置2小時後，即可品嚐。

4. 待甜度、口味適中，可蓋保鮮膜放入冰箱，可味更佳！

小貼士

1.糯米的選擇：圓糯米
2.甜酒麴的選擇：安琪甜酒麴（調味型）
3.涼白開可根據自己喜好加量，但也不宜過多。
PS：所有使用器皿得乾淨，甚至消毒櫃、熱水消毒，不然發酵過程中酒糟會長毛。