提拉米蘇(無菌蛋版)
用料
| 手指餅乾 | 1包(200g) |
| 咖啡 | 2杯(兩條濃縮，200毫升) |
| 朗姆酒(我用的是馬薩拉酒) | 勺 |
| 可可粉 | 適量 |
| 無菌蛋 | 2個 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 馬斯卡彭 | 225克 |
提拉米蘇(無菌蛋版)的做法
泡咖啡，放涼
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離
往蛋黃加入40克白砂糖，攪打使砂糖溶解，分三次加入馬斯卡彭芝士，製作蛋黃芝士醬，攪拌順滑，加入3勺酒
往蛋清加入20g砂糖，用攪拌機打蛋清至溼性發泡，出現大彎鉤，奶油質地
將打發後的蛋清分三次加入芝士蛋黃醬，至此提拉米蘇的慕斯底製作完成
往咖啡加入適量酒，然後用手指餅乾蘸取，鋪底
倒入適量慕斯醬，鋪平撒可可粉
繼續蘸咖啡鋪手指餅乾，再倒醬
冷藏一夜，吃的時候再撒可可粉
