香菇釀(簡單容易，色香味俱全！)

鮮香菇和肉的經典搭配，應該屬於嶺南菜吧～

用料  

香菇釀(簡單容易，色香味俱全！)的做法  

1. 超市買了肥瘦參半的肉末(太瘦肉會很硬，我買了瘦的肥的各一半混在一起)，洗好蔥，剁碎和肉一起攪。
   放鹽、油、醬油、糖調味。
   加點澱粉，我還加了一個雞蛋清，讓肉更嫩更黏 。
   肉餡拌好待用。

2. 香菇摘了蒂洗淨，往裏面填肉餡，這一步驟就是“釀”啦。香菇其實裝不了多少肉餡，但因爲肉餡黏度夠，所以可以鼓鼓地壓滿肉，不會掉。

3. 倒放在平底鍋裏，全部釀好之後放均勻，在外圈倒上一圈油，可以開始煎了。
   

4. 大火煎至香菇出了香味一小會了，翻面煎。煎到看到肉開始熟了，就再翻過來，香菇朝下，往鍋裏倒少許水，蓋鍋蓋燜上兩三分鐘。翻的時候小心翻，別讓肉菇分離咯！

5. 煎到幹水了，就可以出鍋了。但我爲了肉更好看也更香一點，再把肉向下翻着煎了一會。

6. 出鍋！可以開動啦！！

7. 在煎香菇的同時，我把辣椒釀也做好了，繼續下鍋煎！做法雷同，大家可以試試各種蔬菜釀哦！

小貼士

1、鹽可以稍微多放一丟丟，因爲香菇沒加任何料，就靠吸收肉汁來加味的了。
2、蛋清可放可不放，主要是爲了增加黏稠度，也會讓肉質更好 。肉不夠黏，很容易就變成香菇炒肉碎了…呵呵
3、肉末裏不一定要加蔥，也可以加馬蹄、玉米、胡蘿蔔各種自己喜歡的食材，就像包餃子一樣。