像小時候吃過的棗糕之紅糖椰棗糕

一直想要做出以前小時候吃過的一款棗糕，就是那種入口有點韌勁不是很綿軟的口感，嘗試了很多方法，這次終於覺得我有點滿意了，特別記錄一下。。本來想做分蛋版，無奈雞蛋不太新鮮分不開了，就做了全蛋版本。。當然椰棗也可以用紅棗，我爲了消耗吃不完的椰棗，然後發現很不錯呀，感覺比紅棗的更好吃。

用料  

像小時候吃過的棗糕之紅糖椰棗糕的做法  

1. 去核後的椰棗，我用的新疆買的黑椰棗，加水300克，也可以少點，能泡過來就行，充分浸泡，就是棗吸飽了水分膨脹，我泡了一晚上第二天做的，自己調整軟了就可以。然後一起倒進鍋裏小火煮，我煮了大概25分鐘，煮的時候攪一攪棗就會爛，變成棗泥。

2. 用不粘鍋，小火炒幹水分要不停的攪拌，我喜歡帶點過果肉的口感，所以也沒有用料理機打，炒好了大概就是視頻裏的樣子。得到棗泥320克左右。

3. 棗泥盛出備用，低筋麪粉泡打粉小蘇打過篩備用。核桃掰碎備用，開始打發雞蛋，同時預熱烤箱，上下185，10分鐘。紅糖全部倒入，我用了赤砂糖，家裏吃不完的。開高速打發，我用廚師機開十檔打了得接近八分鐘的樣子，打到顏色發白，體積膨大，蛋液滴落不會很快消失，見視頻狀態，看着很舒適。

4. 加入玉米油繼續高速攪拌均勻一分鐘，棗泥加進去低速我用了四擋一分鐘打勻，然後發現這麼一打棗肉蕩然無存太細膩了。。
   再把粉類倒進去，換刮刀翻拌均勻，不要怕，因爲有泡打粉蘇打粉😂😂，但我還是注意了用分蛋法的方法翻拌的，加入一部分核桃仁拌勻。圖片是加核桃之前的樣子。
   其實做蛋糕多了，看麪糊的狀態調整面粉量就可以了，麪糊狀態對了蛋糕基本也就成功了。就是不稠不稀剛剛好，這個自己把握吧，哈哈，消泡的麪糊那個狀態一看就不對。

5. 模具鋪油紙，麪糊高處倒入，然後把表面晃平了。。表面撒核桃仁，灑芝麻，好。進爐，要看實際溫度達到了纔可以，所以要提前預熱十幾分鍾。上下火185，烤60分鐘左右，中途看下上色情況，可加蓋錫紙。
   麪糊量太大，需要長時間烘烤，別烤不熟，牙籤插進去沒有粘纔是熟了，不熟就繼續烤啊烤，我的烤箱火力偏低，所以一般很難烤糊了，都是烤不透，所以我一般要延長時間，這次一共烤了得八十分鐘，因爲我一開始用了150度，溫度不夠，後期才提高到185，烤箱還是要自己摸索溫度啊。

6. 出爐，震一下盤，香啊

7. 晾涼一會兒不燙手，墊一張油紙把蛋糕扣出來，晾涼底部，過會兒涼了頂上再墊油紙，翻過來，切塊。

8. 我切的歪七扭八，太醜，但是好吃啊，哈哈哈

9. 給我自己點個贊，棒棒噠！

小貼士

注意看火候，我都會隨時觀察，調整溫度，不然容易糊或者烤不熟。
泡打粉小蘇打這些能放還是放吧，我覺得吃了也沒啥啊，現在不都是無鋁泡打粉嘛，再就是可以買進口的，特別在意的可以用分蛋法，做戚風蛋糕的辦法，不過好像不太穩定，容易發揮失常。。。下次我試試