油辣子花捲

第一次嘗試做一下花捲，老公昨晚說想吃，研究了一上午做法，綜合了一下試驗還算成功

用料  

油辣子花捲的做法  

1. 溫水化開酵母和白糖，少量多次加入到麪粉中，筷子攪打成絮，改手揉（這裏沒拍揉麪過程）會有一些沾手，需要撒些乾麪粉。揉到麪糰基本光滑時，用保鮮膜蓋好等五分鐘。

2. 五分鐘左右後，撒乾麪粉繼續揉，揉至更加光滑，封好保鮮膜，取一塊溼抹布蓋在保鮮膜上。

3. 發至2倍大小時，案板撒乾麪粉

4. 一點點把發好的蜂窩狀麪糰全部取出，再撒了乾麪粉的案板上反覆揉（只要沾手就撒麪粉，幫助麪糰排氣）這步一定要反覆揉，看到有的做法寫了大概揉120下，（我大概揉了快200下）

5. 揉好了麪糰取了一半出來，用擀麪杖擀成長方形，先抹一層熟油（前天炸了油條的油，不浪費）再抹少許鹽（大概抹均勻就行，不要多）這裏我用了善鑫擀麪皮包裝袋裏的油潑辣子料包，沒有的，可以幹辣椒面，一點十三香，芝麻一起拿熱油潑一下，也可以使用。

6. 抹好了的麪皮分三折向一邊疊起來，拿小刀切成三指寬的寬度。（兩手都是油沒辦法拍照，這步可以參考別的做法）兩個切好等寬的麪糰互相疊起來，拿一根筷子在豎着的方向中間壓一下，捏住兩邊稍微拉長一點，借用筷子擰一下，把底部封口

7. 中間最小的一個就是切的兩個最邊邊的合在一起的（不太好看）。提前再鍋裏倒好水（溫水就行）把卷好的花捲互相留點距離擺放好，放進鍋裏蓋上蓋，二次醒發15分鐘。

8. 十五分鐘後能看到花捲發起了1.5倍大小，蓋上蓋，開大火蒸15分鐘關火（不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋）悶5分鐘後取出裝盤。

9. 完成！

10. 還剩下一半的麪糰，揉成小圓，底部沾一點油，挨個放進加了溫水的鍋裏進行二次醒發

11. 發至1.5倍大小，輕輕的拿起一個掂一掂，重量輕很多，就是醒發好了，開大火15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋取出。

12. 一大盆的面呢，分兩份做了饅頭和花捲。寫下第一篇菜譜留個念