青菜冬筍

入冬後，菜市場裏一些本地自產蔬菜攤位上的老阿姨經常會說她的青菜是霜打過的，一定要買。
我原來還沒有這樣的嘗試，後來才知道蔬菜爲了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖分，這樣蔬菜的細胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這也是青菜自我保護、適應環境變化的一個辦法。
霜降後，青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降後青菜甜的感受會更明顯，也容易煮熟，所以很好吃。
今年上海的大雪應該讓青菜變得更好吃了。老媽說，趁氣溫沒回升抓緊吃吧，天氣暖和青菜就要開花了。

用料  

青菜冬筍的做法  

1. 一點也不像是被雪覆蓋過的，旁邊的生菜還是蔫蔫的，青菜去黑綠挺拔

2. 陽光正好，去根摘乾淨

3. 洗好切2-3釐米段

4. 青菜裝入大碗，撒少許鹽抓勻。

5. 筍切片。蒜辣椒備用。（油浸小米椒後續補充做法）

6. 鍋熱油，加姜蒜片炒香，加冬筍超八成熟，也可以煎的四邊微黃，口感更好。
   加青菜炒熟。
   加一點點鹽（之前青菜加過鹽哦）炒勻出鍋。