醃篤筍

私房味 - 醃篤鮮
醃篤鮮是地道的蘇幫菜，口味鹹鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚
這道醃篤鮮的正宗做法是用鹹肉和鮮肉搭配春筍慢火燜煮出來的，菜的調料非常簡單，簡單到只有蔥，姜和黃酒，一鍋湯無需任何調味，鹹香，濃厚，鮮美的完美融合

用料  

醃篤筍的做法  

1. 將筍去皮葉 ，摘洗乾淨筍肉
   

2. 百葉結泡水10分鐘備用

3. 青筍去皮去老筋

4. 鮮筍改刀呈條

5. 五花肉切一公分厚長條

6. 鹹肉加生薑黃酒煮去雜質油膩，和多餘的鹽分涼水衝淨備用，

7. 青筍切滾刀塊 ，泡水10 分鐘備用

8. 五花肉煮去雜質，衝乾淨備用

9. 砂鍋燒熱少許油煎生薑片出香味下鹹肉和五花肉炒出油脂  

10. 待表皮透亮時倒入黃酒加清水約1200 毫升
    再下入筍段大火燒開改小火燜煮30 分鐘  
    待湯汁呈現漸濃時下入百葉結和青筍煮至5分鐘，加鹽少許，胡椒粉少許出鍋即可。

11. 這是一道小火慢燉的菜，清淡鮮美爲主 ，老少皆宜 。