拌涼米線用的豆瓣肉醬

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用料  

拌涼米線用的豆瓣肉醬的做法  

1. 薑片和八角在油裏炒香。喜歡麻味的盆友可以加幾粒花椒

2. 加入肉末，炒散後加料酒去除豬肉的異味。這一步豬肉會出水，加上料酒的水，需要收一收汁再起鍋

3. 第二波熱油，加入郫縣豆瓣醬炒散，炒出紅油

4. 在炒散的豆瓣醬里加入之前出鍋的肉末，翻拌均勻後，加入醬油和適量水（不用沒過肉），蓋蓋小火煮5分鐘左右，即可最後出鍋

小貼士

1. 炒肉末的時候要手快，把它炒散，越散越好
2. 郫縣豆瓣醬單獨炒一炒更香。之後試過在炒好的肉末裏直接加豆瓣醬，也還行
3. 肉末第一次收汁要到位噢，不然會水水的