純手工哈爾濱肉粉腸（無添加劑）

肉灌製品 我還是喜歡吃自己看得見的品質

調料中的乳化劑是增亮度用的 可有可無 放點最好 其他的都是天然調味料

注意好以下三點 就能最大限度的避免後期煮腸的時候 腸衣爆開

1:腸衣不能用水泡太久

2:灌腸的時候 最多灌七、八分滿

3:煮腸的時候水儘量多一些 不能沸水 水溫保持在九十度

用料  

純手工哈爾濱肉粉腸（無添加劑）的做法  

1. 工具  漏斗 勺子 線繩

2. 首先將鹽漬腸衣沖洗一下 將鹽粒沖掉 再用清水把腸衣泡半小時到一小時（不能超過兩小時 否則腸衣沒有韌性 後期煮的時候容易爆）

3. 將準備好的肉餡料 加入鹽、味精、雞粉、白糖、花椒粉、白芷粉、胡椒粉、乳化劑、八角粉 與豬肉餡順時針（必須全程朝一個方向攪拌）攪拌均勻冷藏醃製半小時

4. 將所有玉米澱粉和顆粒紅薯澱粉全部放在一起 攪拌均勻後單獨取出25克 再加入25毫升清水備用

5. 將剩下的澱粉用準備好的水的一半的量稀開 （大約680毫升）分三次順時針攪拌着拌入剛剛醃製好的肉餡中（全程必須朝一個方向攪拌） 攪打到水分全部被肉吸收

6. 攪打成如圖 並加入蔥薑末 並順時針攪拌均勻

7. 將剩餘的一半量清水（680毫升）倒入鍋中 燒開後改小火 並將步驟四里準備好的備用的澱粉水倒入鍋內 邊倒邊快速、快速、快速攪衝成熟芡 盛出

8. 熟芡 做好後稍微涼一會 不那麼燙就可以 沒時間不晾也沒問題

9. 剛剛步驟八里面製作好的熟芡倒入肉餡中順時針攪拌均勻 （全程必須朝一個方向攪拌）直至攪打到水分全部被肉吸收 成半稀狀

10. 最後加入香油、紅曲米粉順時針攪拌均勻即可

11. ⬇️接下來進行肉粉腸的灌製部分 ⬇️

12. 將剛剛泡好的腸衣套在漏斗上 用左手攥住腸衣的頭 將肉餡用勺往漏斗裏灌 肉餡會自動流入腸衣當中

13. 灌完以後分段用棉繩係扣 一定要繫緊 並且腸不能灌太滿 灌七、八分滿最好 這是豬腸衣的 粗一些

14. 我又做了羊腸衣的 又短又細一些 羊腸做比較費事

15. ⬇️接下來煮腸部分⬇️

16. 準備一鍋水燒開 下入灌好的粉腸 然後調低檔位 溫度一直保持在九十度 絕對不能燒滾開（水滾開腸會爆） 似開非開煮20分鐘即可撈出（我用電磁爐煮的 用火鍋檔保持在90至120度左右 開着蓋子 水比較多 所以一直保持在半開不開狀態）

17. ⬇️接下來是熏製部分⬇️

18. 取一口不常用的鐵鍋 鍋內底部鋪上錫紙 準備好的薰料鋪在上面 上面放鍋簾 並把煮好的腸平鋪在鍋簾上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙關中小火開始計時薰至兩分鐘

19. 把煮好的腸平鋪在鍋簾上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙關中小火開始計時薰至兩分鐘

20. 最後 出鍋後 刷一層香油 抗氧化並且保持較好的光澤度 然後等腸涼透再切 否則切面不漂亮😂😂

21. 成品

小貼士

我做了兩種 豬腸衣和羊腸衣的 我還是喜歡做羊腸衣的 比較容易熟 而且早餐吃一小根的量也正好