牛肉豌豆糉

又近端午，又見糉子。

用料  

牛肉豌豆糉的做法  

1. 糯米跟去皮豌豆淘洗乾淨，不要浸泡，拌上生抽，老抽，鹽上色入味。我家任喜歡吃緊緊的糯米糉子，所以，裹糉子前我是不浸泡米的。

2. 牛腩切塊放冷水裏浸泡去血水，然後把冷水鍋的沸水，去除沫清洗乾淨。炒鍋內放入花椒油（沒有花椒油也可以用乾花椒小火熬油，不要熬糊，熬糊會苦的。）油溫熱時下入八角，桂皮，幹辣椒，香葉，薑片，蔥段炒香，下入牛腩塊略煸炒。下入黃酒，生抽，老抽，蠔油翻炒上色後盛出，放涼待用。

3. 糯米豌豆中加入生抽100克翻拌上色，取糉葉對摺疊成兜，放入80克糯米豌豆，放入牛腩塊，包攏，綁緊，直至全部包完。

4. 鍋內放入水沒鍋糉子，加入各色調料，加入炒牛腩時的蔥姜八角香葉桂皮，大火煮開，小火悶煮三個小時，直至糉子熟。關火，待糉子自然冷卻後取出即可食用。

5. 做好的糉子也可以放入冰箱冷凍冷藏儲存。