環玉獅子頭

環玉瓣瓣，心有玲瓏

獅子頭，又名葵花大斬肉
是淮陽菜系中的一道代表作品，
傳統標準做法是以六成肥四成瘦的豬肉
加上蔥、姜、雞蛋等配料，
剁成肉泥揉捏成球狀後清蒸或者紅燒。
此種做法雖說味道鮮美，
卻還是有少數人不喜歡其油膩感，
連菜名都略顯“豪邁”，
失了幾分淮揚菜的精巧細膩。
而這道改良後的“環玉獅子頭”，
不僅在名字上文藝感十足，
擺盤更是考究雅緻，
滑嫩鮮甜的玉子豆腐環繞着晶瑩剔透的獅子頭，
頗有些衆星拱月又相得益彰的意韻。

用料  

環玉獅子頭的做法  

1. 蓮藕去皮洗淨後，切成小丁備用。

2. 蓮藕丁和肉餡混合，倒入所有調味料和蔥薑末，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3. 把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤子的邊緣。將肉餡先團一團整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中間。

4. 點綴上枸杞。放入蒸箱中層。

5. 蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100度後放入蒸箱，蒸10分鐘即可。