蚵仔麪線

這是一道充滿年代感的街邊小吃。以前在臺灣的大街小巷有很多流動的攤子，人們大多是端着面站着吃。蚵仔麪線是最受歡迎的，因爲它的湯汁濃稠、蚵仔鮮美。但是怎麼做才能讓這道看似平凡的臺灣小吃展現出它的特點呢？

用料  

蚵仔麪線的做法  

1. 洗面線
   將紅面線放入碗中，並加入適量水搓洗。搓洗乾淨後把水倒掉換成乾淨的水浸泡麪線。

2. 打柴魚片
   將柴魚片放入料理機中打成碎末備用。

3. 切香菜
   將香菜切成末備用。

4. 清洗蚵仔
   加水到水晶碗中洗蚵仔，然後用濾網將蚵仔濾出來。

5. 汆燙蚵仔
   將湯鍋中水燒開後關掉火，加入適量清酒降溫。將洗乾淨的蚵仔裹上生粉，然後再將裹粉後的蚵仔放入湯鍋中煮。

6. 撈出蚵仔
   將汆燙好的蚵仔撈出放入碗中，熬煮蚵仔的湯保留備用。

7. 汆燙雞架
   將雞架放入滾水中汆燙，水滾後將鍋中的水倒掉並將雞架沖洗乾淨。

8. 燉煮高湯
   將蚵仔湯加入盛有雞架的高壓鍋中，並加入適量水和薑片，蓋上鍋蓋待壓力閥彈起後燉煮30分鐘左右。

9. 煮麪線
   雞架燉30分鐘後，將雞湯濾出用來煮麪線，並將多餘的油脂打撈出來，再將洗好的面線放進湯鍋中，加入適量柴魚末、醬油，開火煨煮並不停地攪拌麪線。面線煮至糊狀即可。

10. 盛盤
    將煮好的面線撈出到碗中，並加入蚵仔、蒜末、烏醋、香菜末、白胡椒即可。

小貼士

1、把面線外面的澱粉洗掉，能讓面線煮出來更加Q彈。
2、蚵仔其實就是個頭比較小的生蠔。
3、蚵仔的最外層有一層很薄的膜，用清酒降溫煮蚵仔能保護膜不易破損。 在蚵仔外面裹上生粉也是爲了防止蚵仔的膜破損。
4、不停地攪拌洗好的面線可以更好的將澱粉釋放出來，形成自熱勾芡的狀態。建議將面線稍微剪短一些吃起來也會很方便。