用萬能菜譜做紅燒豬蹄

其實現代廚房沒有什麼玄學，都是靠原理來解決問題。
就像這道紅燒豬蹄，你如果能學會這道菜的話，紅燒類的產品就都能做，只是根據你自己的口味和具體食材的不同，增加香料、調味的比例。

用料  

用萬能菜譜做紅燒豬蹄的做法  

1. 選三個豬蹄進行切段，放入鍋內，然後加入幾片生薑和蔥段，還有足量的水。

2. 焯水後撇去浮末，大火再煮15-20分鐘的樣子。

3. 豬蹄撈出後加入少量高度白酒，目的是爲了去腥味。

4. 接下來做糖色部分，只用放入20g的油和60g的白砂糖。

5. 中小火炒至冒泡，關火。

6. 加入豬蹄翻炒上色。

7. 然後放入香料：半個桂皮、2個八角、2片香葉、一小撮小茴香、2個幹辣椒、一小撮花椒、幾片生薑。

8. 加入2大勺料酒、2大勺醬油（可用生抽/老抽代替），再加入足量的水，水的高度是沒過食材2cm左右。

9. 煮沸後蓋上蓋子，轉小火，再煮2小時左右，煮到可以輕鬆脫骨的程度。

10. 然後取出豬蹄剁成小塊，鋪在飯上。

11. 你可以加入一個滷蛋，滷蛋的做飯是把白煮蛋丟進去煮就行。最後澆上汁水，這樣一份豬蹄飯就完成了。