紅燒豬蹄

2021.09.07
 到了四川才知道，帶皮吃的肉根據烹飪的菜品，有些是可以用🔥燒一下，既能去除異味還能把小絨毛燒得乾乾淨淨，還能增加肉的香味。
 從上個月開始，老爺也開始不定期帶午飯。工作忙得狠，後勤工作要跟上，既改善伙食又安全健康。

用料  

紅燒豬蹄的做法  

1. 燒過皮的豬蹄用溫水清洗乾淨。

2. 鍋中放黃酒和豬蹄開中火燒開，煮3分鐘撈出用溫水再次清洗乾淨，控幹水分。

3. 陳皮、薑片、大蔥

4. 熱鍋涼油小火，放入冰糖。

5. 熬至棕紅色。

6. 倒入豬蹄翻炒至上色。

7. 再加入紅燒醬油炒至顏色變深，水汽基本炒幹。

8. 砂鍋中的水燒開，放入陳皮、蔥段、薑片。

9. 倒入炒好的豬蹄，水要沒過豬蹄。水開後小火燉一小時，中途加鹽。

10. 美味午飯便當。

小貼士

1、集成竈最小火比原先煤氣竈火旺，本菜步驟9中的水少，拍照好看，拍完後還是要加足開水。
2、鹽不要太早加。根據剩餘水量和口感自行調整鹽量。