萵筍蝦皮卷

萵筍是日常生活比較常見的一種蔬菜，屬於萵苣的一個變種。專門培育的莖用萵筍，肉質脆嫩，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，今天分享一道獨特吃法，將萵筍和胡蘿蔔擦絲後拌入鮮美的蝦皮，用麪皮包裹起來，在鍋裏稍稍煎到金黃，外脆內嫩，萵筍絲的加入會讓小卷清爽不油膩。

用料  

萵筍蝦皮卷的做法  

1. 蝦皮提前用清水泡軟。

2. 把60g溫水分次拌入125g中筋麪粉（普通麪粉）當中。

3. 拌成絮狀後開始手揉。

4. 揉至麪糰光滑不黏手，蓋上保鮮膜在室溫下醒發20分鐘。

5. 去皮萵筍切成小絲。

6. 胡蘿蔔去皮，用擦絲器擦出細絲。

7. 把萵筍絲、胡蘿蔔絲和泡好的蝦皮倒入攪拌碗中，加入1g鹽、2g細砂糖和3g植物油。

8. 充分拌勻，靜置備用。

9. 案板上撒上乾麪粉防粘，把麪糰揉搓排氣。

10. 搓成長條後切成12等份。

11. 把面劑子搓圓，用擀麪杖開始擀壓。

12. 擀壓成長薄片。
    如果擀壓成圓的話，餡料容易散開，也不容易翻面煎，所以最好是能擀成方形，或者擀圓後切去四邊。

13. 沿薄片的一邊夾入適量餡料。

14. 捲鋪蓋一樣捲起後，收緊兩端封口。依次做好剩餘的。

15. 熱鍋少油，收口朝下請入小餅。

16. 煎至底部微黃後翻面。

17. 繼續煎至各面微黃後出鍋。

18. 切成適合寶寶入口的小塊，即可開吃！